阿毛烤鱼

身体好点了就想下厨房……天冷，今天特别想应着雪景吃烤鱼。就把冰箱里的那条鲳鱼给解决了。第一次做。味道很不错，一人两碗米饭不在话下，非常的下饭。两个人一条鱼没吃完，配菜也多可能是。做起来超简单的。下面上具体步骤。（喜欢吃特辣的可以加豆瓣酱或者香辣火锅底料）
为什么会叫阿毛烤鱼?哈哈。因为我叫阿毛啊。

用料

阿毛烤鱼的做法

先用锡纸做一个小盘子，铺在烤盘上，然后葱切段，姜蒜切片，洋葱切丝，香芹切段。锡纸盘子（以下步骤中统一简称为烤盘）上刷少许的油，把葱段香芹段，洋葱丝，葱姜片铺在烤盘上。
鱼收拾干净，然后一劈为二，鱼身上切小细条纹，用盐、花椒粉、孜然粉研制20分钟。然后鱼身刷油和生抽，平铺在烤盘上。
把少许的葱姜蒜香芹洋葱铺在刷了油和生抽的鱼上边。放入预热好的烤箱中，230度上下火中层烤20分钟。
准备调味料和配菜。如上图
准备调味料和配菜，如图
锅内热油，五成热的时候，放入葱段，姜末，蒜片，洋葱丝，爆香。
放入灯笼椒、朝天椒、花椒、大料、香叶、香芹段，煸炒片刻。
把不好熟的配菜（如香菇和莲藕先加进去翻炒片刻），再加入两碗高汤（或清水），我加的是鸡汤。然后再调入三勺生抽、一勺蚝油、一小勺白糖、少许盐（根据自己口味加盐）。
待汤煮开之后，加入宽粉。
宽粉煮两分钟之后，加入金针菇和豆腐皮。
加入生菜
拌匀，小火咕嘟三十秒，
这个时候鱼也就烤好了。
把刚才炒的配菜料子加到烤鱼上边。
把烤盘重新放入烤箱，利用烤箱的余热焖十分钟，让鱼肉充分入味儿。
锅内热油，放入朝天椒和花椒爆香，然后辣椒花椒油倒在刚才的鱼上。
撒上香菜段，完美。开次吧。