六寸戚风（两蛋，零失败）

14年入手烤箱之后，戚风是做的最多的，刚开始做也是失败率最高，要么塌陷、要么凹底、要么开裂，功夫不负有心人啊，经过多次尝试，修改配方和做法后，现在的戚风每次都很成功，大家可以试试，做得好的可以在作业里展示下。我的方法里，糖是最后放进蛋白里的，糖是我觉得刚刚好的甜度，喜欢吃甜的朋友可以再急再加一点。
    这是三个六寸戚风蛋糕胚的配方，所以是六个鸡蛋，八寸就是两个六寸的量，十寸是四个六寸的量，我每次都是按这个方法累加的，做出来的蛋糕胚都很完美。
   过程中有两个搅拌的视频，一个手z字形一个是切拌型，一定要仔细看哦，边做边拍弄反了，看小视频时候手机反一下，这个很重要哦，如果手法不对，后面面粉就会起筋，蛋糕涨不起来。

用料  

六寸戚风（两蛋，零失败）的做法  

1. 首先把玉米油和牛奶一起倒入无水的盆中

2. 把奶和油充分搅拌，看不到油花漂浮在上面即可使用

3. 再取个无水无油的不锈钢盆，把蛋白和蛋黄分离，蛋黄放入搅拌好的奶盆里，蛋白放入无水无油的不锈钢盆里，在鸡蛋分离时注意不要把自己蛋黄流入蛋白盆里

4. 蛋黄糊用蛋抽充分搅拌，提起时要看不到蛋黄的拉丝

5. 用面粉筛第一次筛入一半的面粉，一定要用Z字体搅拌，让面粉和蛋液充分融合
   

6. 边做边拍，后来发现拍反了，没事，反过来将就看哈。z字体慢慢拌，可以转动盆

7. 第一次筛过的面粉融合后，再筛入剩下的面粉，同样的手法，（这一步很重要哦，如果手法不对，后面的蛋糕就涨不起来，因为面粉再搅拌时候起筋了），面粉和蛋液z字体融合后，无颗粒就可以了

8. 打发蛋白，40克糖分三次加入，打蛋器低速打发 ，有大泡泡时候加三分之一的糖

9. 蛋白打出白色状时加入第二次糖

10. 蛋白打的出现清晰纹路时加入剩下的糖继续打发

11. 蛋白打到提起有尖勾或者搅拌刀插在中间不倒即可，蛋白打发的成败决定后期蛋糕的高度

12. 用硅胶搅拌刀弄出一半的蛋白放入蛋黄盆里，搅拌

13. 先用切拌的方法让蛋白和蛋黄相融

14. 到这个状态时，就用硅胶铲贴着盆边从上面到下面提起再切拌

15. 把刚才蛋黄盆融合好的蛋糕液全部倒入剩下的蛋白盆中，用刚才同样的切拌方法

16. （手机拍反了，这个视频反过来看）蛋糕液这个程度就可以了
    

17. 蛋糕液从上到下倒入六寸蛋糕模具中，然后两手同时提两遍，震几下（这是消泡，以面蛋糕胚里有大孔）

18. 这是震过的状态，开烤箱150度预热

19. 烤箱150度40分钟，最后五分钟加上锡纸就可以啦

20. 时间到，从烤箱里面拿出来后震一下再倒扣，凉透以后脱模（没凉脱模容易凹陷），带点裂纹的戚风口感是很好的哦

21. 蛋糕胚脱模完成啦，是不是很漂亮，涨的也很好哦

22. 这是切开以后里面的组织

23. 高度是不是也很好，怎么捏都不变形

小贴士

1、我喜欢用洋鸡蛋做戚风，因为它比较大，而且每个的重量不会相差太多。
2、做蛋糕的鸡蛋提前一晚放进冰箱保鲜层，方便后面的蛋白打发。
3、怕蛋糕胚不熟可以插一个牙签进去查验，如果拔出来的牙签上面带面就是没熟哦。
4、手法很重要，一定要看小视频哦