抹茶云昔奶盖
- 烤箱食谱
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抹茶控的小伙伴们,千万不要错过这款云昔奶盖蛋糕呢,配方六寸量。八寸自己换算,配方的蛋糕口感湿润好吃。吃到嘴里像云朵一样柔软。简单好制作,私房最近爆款。
用料
牛奶 | 55克 |
鸡蛋 | 3只 |
糖 | 35克 |
抹茶 | 5克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 45克 |
白巧克力 | 35克 |
淡奶油 | 35克 |
抹茶粉 | 5克 |
淡奶油 | 200克 |
细砂糖 | 10(加到淡奶油里) |
抹茶粉 | 5克(撒面) |
抹茶云昔奶盖的做法
蛋白和蛋黄分离,放到无油无水的盆里。低筋面粉和抹茶粉过筛,牛奶煮沸腾关火加入玉米油。搅拌乳化状态,在加入过筛好的分类搅拌均匀(注意不要搅拌过度)把分离好的蛋黄加进去。Z字搅拌均匀就可以(不要过度搅拌)
蛋白打发,湿性偏干性发泡,分三次加入细砂糖。(注不要打的太干性。蛋糕口感不湿润的)
打发好的蛋白和搅拌均匀的蛋黄糊加入搅拌均匀,先加三分之二。从下往上搅拌,不要画圈圈。动作要快,不要过度搅拌。搅拌过度容易消泡,不搅拌动作不要太大。蛋白容易带入空气,搅拌好的蛋糕糊,倒入六寸模具。
烤箱预热150度,10分钟,烤制35分钟。出炉倒扣。等待凉透脱膜。抹茶甘纳许制作
白巧克加抹茶加淡奶油一起放锅里煮沸腾,搅拌均。沸腾之后立刻离火。放凉,分出15克甘纳许待用。
凉透的甘纳许加入200克淡奶油打发6分发,不要太稠,太稠淋不淋了。
最后整形,把冷切的蛋糕脱膜,中间用刀挖一个圆口,把打发好的抹茶奶盖倒入中间空洞中。蛋糕上面淋好奶盖,用抹刀整好形。上面晒5克抹茶粉之后把准备15克的抹茶甘纳许写字整形。就好了。(喜欢吃红豆的中间也可以放红豆。本人不喜欢红豆。抹茶配红豆也是绝杀)
小贴士
白巧克用可可脂含量百分二十八到三十三的。抹茶自行选择牌子。我用的日本宇治。淡奶油,什么牌子都行。本人用铁塔。很快手的一款蛋糕。牛奶一定煮沸腾关火加油。搅拌一定要乳化好。否则整个蛋糕失败。有做过的伙伴们记得交作业哦!
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