经典核桃巧克力大曲奇

烤箱食谱
关注：3.16W次

非常经典的一款大曲奇
个人非常喜欢这种自然粗旷风格的甜点
原方来自韩国博主的油管视频

在这里记录是为了后续好修改成自己的配方量。没有小美料理机的朋友，可以用传统打蛋器和刮刀翻拌完成打发和混和的工作，每个步骤完成后参看图片给出的面糊状态即可。

注：此配方可以做大约7-8块

用料

1、干性材料中筋面粉100克低粉60克（可换全麦粉）玉米淀粉 1/2茶匙泡打粉1/2茶匙小苏打1/4茶匙海盐1/8茶匙
2、湿性材料冰无盐黄油 100克细砂糖 50克黄砂糖 50克洋鸡蛋（室温） 1只
3、辅料黑巧克力 150克核桃 150克

经典核桃巧克力大曲奇的做法

按配方准备所有材料；
1、所有粉类（干性材料）混合搅匀方便过筛；
2、冰黄油切小颗粒
3、鸡蛋提前恢复常温
4、巧克力如果不是我买的这种颗粒状的就切成小碎块
5、核桃掰小颗粒（生核桃最好烤一下哦）
冰黄油颗粒、细砂糖、黄砂糖入主锅打发成比较蓬松的状态（1分钟/速度3.5）
完成后大概是这样的状态，刮刀棒将锅壁的材料刮至锅底
继续边打发黄油，边倒入鸡蛋液混合：
设置2分钟/速度3，同时将蛋液分3次从顶部小孔倒入；
注意观察需要每次倒入的蛋液充分吸收后才能倒入新的蛋液，中间可以暂停1-2次将锅壁的材料刮至锅底
完成之后蛋液和黄油充分融合，很像打发顺滑的奶酪糊的感觉
筛入所有的粉类
先将粉类和黄油糊翻拌混合（20秒/速度3）；
再加入巧克力和核桃颗粒混合（10秒/反转速度2 ）；
面糊最终形成这种蓬松的状态
取出面糊，用冰淇淋勺（或别的大勺子）挖出大坨面糊
每坨面糊大约90-100克/个，垒得高一点，烘烤的时候会自然摊下变成有厚度的圆形
放入铺好烘焙纸的烤盘中，面糊保持蓬松的状态即可，不要用手搓成很紧的圆球，不然无法形成自然的裂纹，面团间注意留出距离
将整好形的面胚放入冰箱至少冷藏1小时（隔夜更佳）；
烤箱提前预热到200度，取出冷藏好的面胚，190度烤15分钟左右至表面上色比较均匀为止，有热风模式的烤箱打开热风。
烤好的曲奇取出常温放置15分钟后，再转移到冷却架上直至完全冷却
带温度的曲奇内部质感类似溏心蛋咬开巧克力会爆浆，冷却后则是偏酥软的口感（类似司康）