烹调屋江南名吃——艾饺
- 菜谱
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用料
| 糯米粉 | 400克 |
| 粳米粉 | 600克 |
| 糖（揉粉里） | 30克 |
| 艾草（整理干净） | 300克 |
| 食用碱 | 1克 |
| 芝麻桂花糖 | 600克（可调整） |
| 咸菜笋肉沫馅 | 600克（可调整） |
江南名吃——艾饺的做法
第一步先准备好两种馅料
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
园子里现摘的头茬嫩艾草，嫩的可以掐出汁来
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
锅里放水将开时放入食用碱，将清洗干净的艾草放入绰水
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
捞出来放入冷水中清洗二到三遍，挤干水（艾叶水有苦味）
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
将挤干水的艾草切碎（方便更快的煮烂）
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
锅中放少量水放入切碎的艾草煮至烂熟（用手揉一下艾草梗能揉烂）
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
艾草锅里直接倒入糯米粉和粳米粉搅拌至雪花片状（先初步揉至成团）
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
放在食品垫上反复搓揉至光滑均匀
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
将粉团分成一个个均匀的剂子并擀开
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
喜欢咸味的就多做些
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
上面的是咸菜馅，下面的是芝麻白糖桂花味（看出哪不一样了吗？）
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
排排站
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
先来蒸几只，尝个鲜！
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
先蒸几只，咸菜的入味！好吃，喜欢！
![江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第15张]( "江南名吃——艾饺的做法步骤图，怎么做好吃 第15张")
小贴士
一般做艾饺糯米粉和粳米粉的比例都喜欢1:2。方子比例有所调整2:3，其实更合适，这样冷却后不会很硬，更多一丝软糯！（可根据各人喜好口感不同做相应调整）
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