烤箱版椒盐香葱羌饼
- 烤箱食谱
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作为上海的小朋友,一直很喜欢早餐吃羌饼。香葱,椒盐,松软,热乎乎,可以慰藉上海阴冷的冬日早晨。
下厨房里面的方子,不是配料含量不明确就是好像不太符合我的认知。所以就自己尝试着做做看。
用烤箱代替煎炸,油润感会少一些,但是更加健康、简单一些。
做起来也很快手的,一个大饼子可以吃几顿,微波炉热一下就又热(软)乎乎啦。
参考了,感谢原方主。
用料
面团 | |
面粉 | 250g |
干酵母粉 | 4g |
糖 | 10g |
水 | 150g |
香葱(切成末) | 30g(可以多放些) |
椒盐料 | |
盐 | 7g |
花椒粉 | 7g |
小茴香粉 | 7g |
其他 | |
油 | 适量 |
熟芝麻(黑/白都可以) | 适量 |
烤箱版椒盐香葱羌饼的做法
准备面团
1)混合面团、干酵母粉、糖、水。
2)揉->静置醒一醒->揉光滑。
3)加入香葱末,揉均匀。
备注:看情况加入水,防止面团过湿过粘,香葱末里面也有水分。面团静置醒发约10分钟,期间做步骤3。
准备椒盐料及其他
利用面团醒发时间:
1)混合椒盐料,过筛(去掉粗的壳等杂质)放在碗中,配小勺。
2)准备好操作台及工具:食品硅胶垫、擀面杖、叉子,面粉袋(用于补粉)、食用油(最好是容易倾倒的瓶装)、熟芝麻。擀开抹油
1)醒发好的面团放到操作台上,两面撒粉防粘。2)用擀面杖,将面团逐步擀开成长方形面饼,厚度约3-4mm。
3)面饼向上侧均匀抹油,留一条侧边不要抹(以便卷起时面团可以裹紧粘牢)。撒椒盐料、裹卷
1)用小勺将步骤3中的椒盐料均匀撒在面饼上。
2)从留边未抹油的一侧对面开始卷面饼。
不用卷很紧。卷整齐即可。3)收尾处粘合牢固,两侧也压一压防止漏油/露馅。一长条像老式蚊香那样盘起来--对,盘它!
发酵
1)放到抹了油的披萨烤盘中,或者是垫了油纸的烤箱烤盘上,稍微压压扁。
2)放温暖处发酵。注意保湿。
备注:羌饼的发酵比较佛系,大概发起来、变大一些了就可以。烤的时候会继续膨胀的,羌饼扎实/松软一些,都挺好吃。预热烤箱
上下火200°C预热表面装饰
1)发酵完后,表面抹点水/喷点水,撒上熟芝麻,然后压一压,压进面团。
2)用叉子扎洞(像新疆烤馕一样)--勿省略,不然烤的时候会鼓起来。
3)表面再抹点油。
4)再醒发10分钟。(可省略)烤
上火180°C、下火200°C(或者上下火各190°C)
20分钟
备注:每家的烤箱火力不同,请自行调整烤箱温度和时间,看变金黄了就好
小贴士
面团里面有一些糖,帮助发酵。如果减少面团里面的糖,记得要适当减少椒盐里面的盐,不然可能会偏咸。
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