烹调屋Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味
- 烤箱食谱
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Fesenjan (خورش فسنجان) 是一道著名波斯菜肴。
石榴糖浆，核桃泥与鸡肉搭配在一起小火炖煮，满室飘香。
用料
| 鸡肉块 （用其他禽类，牛羊肉，鱼肉块替代均可。若做素食版本可用硬豆腐块，茄子丁,鹰嘴豆或paneer替代。） | 300g |
| 核桃泥（walnut butter) | 50g |
| 石榴糖浆（pomegranate syrup, 需要到中东商店购买。可用浓缩石榴汁,浓缩葡萄汁或浓缩苹果汁替代。） | 2勺（30g） |
| 洋葱（onion) | 1个大或两个小的 |
| 黑胡椒粉 | 2g |
| 盐 | 1.5g |
| 精炼橄榄油（可以其他油代替） | 少量，保证煸炒洋葱和鸡肉时够用即可。 |
| 香叶 | 1片 |
| 肉桂（cinnamon) | 1小根。若用肉桂粉可放半小匙 （0.5g-1g) |
| 新鲜薄荷叶 | 点缀 |
| 石榴籽 | 点缀 |
| 肉豆蔻（nutmeg) | 1个。若用肉豆蔻粉可放半小匙（0.5g-1g) |
Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法
如果没有核桃酱（walnut butter）。可将80g核桃（2米杯）用烤箱或平底锅小火加热至闻到香味，然后用搅拌机打碎成泥，即得到核桃酱。
如果用花生酱或杏仁酱代替核桃酱做出来味道也会很好，但是就不正宗了。![Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第2张]( "Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第2张")
用一口有一定深度，能够炖菜的带盖子的锅。有盖的平底锅也可以。
锅中放入油和洋葱丁，开火，中火煸炒至洋葱发出香味后，加入鸡肉丁中火煸炒1分钟至变色。![Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第3张]( "Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第3张")
加入香叶，黑胡椒粉，肉桂，肉豆蔻, 核桃酱，石榴糖浆。 转小火翻炒2分钟至香味发出。
这一步也可以加入适量蜂蜜增加甜味，但并不是必须的。![Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第4张]( "Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第4张")
加温水或高汤。盖上锅盖，使用最小火慢炖1小时-3小时。根据时间调整初始加水的量。 可以偶尔开盖翻动防止糊底。
![Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第5张]( "Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第5张")
出锅时开盖收汁，汤汁浓稠后即可装盘。洒上切碎的薄荷叶，石榴籽。
![Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第6张]( "Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第6张")
可以搭配波斯藏红花米饭和波斯沙拉食用。
搭配土豆泥,红薯泥或小米饭,couscous 也可以。![Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第7张]( "Fesenjan (核桃石榴炖鸡) --伊朗风味的做法步骤图 第7张")
小贴士
用鸡腿肉丁口感会比较嫩，因为鸡腿肉丁脂肪含量比鸡胸肉高。用牛肉末代替鸡丁做这道菜也会很好吃。
黑胡椒粉和香叶是比较重要的辅料。 肉桂和肉豆蔻如果没有可以不放。
配菜图片来自NYT cooking, 和_persian_chicken_stew_with_walnut_and_pomegranate_sauce/
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