铸铁锅无水焗带鱼&烤箱烤带鱼(详细get②种)▎北鼎
- 烤箱食谱
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🤡🤡🤡🤡舟山捕鱼季的带鱼
肉质肥厚油脂多,很细嫩!
绝对是不能错过的好味道之一……
吃活带鱼是指望不上了,
但是一定要吃冰鲜的……
不要买冷冻的来吃~
🤔🤔带鱼冷冻过了肉质就会变粉……
而且冷冻那种带鱼搞不好还会买到已经冻了五年以上的🤢🤢🤢🤢🤢🤢
吃不到鲜活的,我们就吃冰鲜的吧!冰鲜的
😃😃然后看看我冰鲜的带鱼怎么挑:
看软鳞:越有光色度、越完整,越好;
看腮:腮的颜色鲜红,不暗黑甚至腐烂;
看鱼鳍:鱼鳍越透亮越好;
看眼睛:眼球透亮,眼珠黑、眼白白;
切开看肉:属于鱼肉的自然鲜白、细腻、紧致、透亮;
🤩🤩🤩我一般就是买它肉肉( 不算鱼鳍)有6cm宽的这种身材的☺️☺️
🥣关于自制甜酒酿:
我有发菜谱,好奇的可以去翻翻看!
自己做的甜酒酿超甜超好吃🤤
《自制甜酒酿/醪糟 (超详细get如何变化风味)▎北鼎》
用料
冰鲜带鱼 | 1条 |
生姜片(腌渍用) | 适量 |
香葱(腌渍用) | 适量 |
料酒(腌渍用) | 适量 |
井盐(腌渍用) | 适量 |
沙窝萝卜厚片(铸铁锅焗带鱼铺底用) | 适量 |
生姜片(焗烤用) | 适量 |
香葱(焗烤用) | 适量 |
李锦记蒸鱼豉油(焗烤用) | 适量(蒸鱼豉油2:老抽1) |
千禾纯酿红烧老抽(焗烤用) | 适量(蒸鱼豉油2:老抽1) |
味好美白胡椒粉(焗烤用) | 适量 |
井盐 | 适量 |
太古细砂糖 | 适量 |
自制甜酒酿(焗烤用) | 适量 |
初萃葵花籽油 | 适量 |
铸铁锅无水焗带鱼&烤箱烤带鱼(详细get②种)▎北鼎的做法
♥︎铸铁锅焗带鱼:
带鱼去掉鱼鳍和残留内脏等东东,洗干净。用厨房纸擦干;
把带鱼砍成一节一节的,
然后用姜片、香葱节、一点盐、料酒抓一抓,腌渍10分钟;
把锅内刷油,然后萝卜片、姜片、香葱节,依次铺底一层;
盖上锅盖小火开始预热锅子;一边预热锅子,一边赶块把姜片、香葱节、李锦记蒸鱼豉油、老抽、白胡椒粉、盐、糖、自制甜酒酿、葵花籽油调味混合……可以蘸一点点尝一下配比是否合适再进行微调;
腌渍的带鱼:只要鱼,腌渍鱼用的姜片、葱节都丢掉;用调好的酱汁和带鱼拌匀,平铺码进铸铁锅里(平铺让它受热均匀);
以锅内温度有大概100°C为前提来计时:
中火蒸5分钟,然后转小火大概继续蒸5分钟左右,关火闷2分钟;
打开看看,弄熟为止;♥︎烤箱烤带鱼:
带鱼去掉鱼鳍和残留内脏等东东,洗干净。用厨房纸擦干;
把带鱼砍成一节一节的,然后用姜片、香葱节一点盐、料酒抓一抓,腌渍10分钟;
在烤盘内刷油,然后姜片、香葱节,依次铺底一层(就垫一片姜、一节香葱在带鱼块下面就行);把李锦记蒸鱼豉油、老抽、白胡椒粉、盐、糖、自制甜酒酿、葵花籽油调味混合……可以蘸一点点尝一下配比是否合适再进行微调;
腌渍的带鱼:只要鱼,腌渍鱼用的姜片、葱节都丢掉;
用调好的酱汁和带鱼拌匀,平铺码进烤盘里(平铺让它受热均匀);
带鱼上面再盖一片姜片、两节香葱;放进180°C预热好的烤箱里,中层大概20分钟;
烤熟为止;
香喷喷嫩噜噜的带鱼🥰🥰🥰
小贴士
❶用铸铁锅焗,底部材料铺好后盖上锅盖预热是为了防止水分流失+预热锅盖,如果忘了盖盖子,那之后中火蒸鱼的时间就酌情延长大概1-2分钟;
❷预热烤箱的时候,可以把温度酌情设置到高于需要烘烤的温度10°C,因为打开烤箱门放入东西的瞬间烤箱进入冷空气,温度会有所下降。东西放进去关好烤箱门后,再下调到所需要的温度;
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