7cm不塌六寸戚风

做了不下十次戚风，试过各种方子，成功做出这款7cm的细腻蓬松戚风。记录下方子方便自己后续制作。

用料  

7cm不塌六寸戚风的做法  

1. 准备两个无油无水的盆。
   分离蛋清和蛋黄。

2. 制作蛋黄糊，我是用电动打蛋器打的。
   在蛋黄中加入糖，油，牛奶，搅打至蛋黄液颜色变浅。时间充足多打一会。让蛋黄液充分乳化。

3. 蛋黄液中加入玉米淀粉和低筋粉。搅打均匀，没有小面团即可。蛋黄糊不同于前面的蛋黄液，不可过度搅打，容易起筋。
   蛋黄糊制作完成，放一边备用。同时，烤箱上下130预热十分钟。

4. 打发蛋清。
   在蛋清中加入几滴白醋，10g白糖，搅打至起大泡，再加入10g白糖。继续搅打至泡泡变小泡，最后一次加入10g白糖。打发至提起打蛋器，呈硬性发泡的倒三角即可。

5. 将蛋黄液分两次加入到打发好的蛋清中，翻拌均匀。不要转圈防止消泡。

6. 混合均匀的糊从二三十厘米高度倒入模具中，轻轻镇两下，放入烤箱中下层。
   上下130度烤50分钟，转150度10分钟。合计60分钟。具体也要看各自烤箱脾气做微调。