白巧抹茶小方

被女朋友要求要每半个月做一次的蛋糕……

用料  

白巧抹茶小方的做法  

1. 第一步骤是准备好28×28的烤盘，垫好油纸     建议在烤盘上抹一点点清水再垫油纸，会贴合得很好

2. 称量50g玉米油，加入15g抹茶粉，抹茶粉请用青岚或者箬竹                                                   不需要过筛，抹茶粉是油溶性的，蛋抽划个十几圈就会非常顺滑

3. 加牛奶或水，这时候仍然可以蛋抽划圈搅拌均匀，不会起筋的，不用担心

4. 加低粉，38克，可别加多了，抹茶粉非常吸水吸油，再多加粉面糊就会非常浓稠，混合蛋白时就会很容易消泡                                         加低粉后一手拿蛋抽划一字另一手转盆，很快就看不到干粉了，而且加粉依然不需要过筛，不明白这个搅拌手法的同学看@知味 详解戚风的视频，特别好

5. 加蛋黄五个，蛋白在干净的盆里备用

6. 加蛋黄后依然是一手用蛋抽划一字一手转盆的手法，速度很快，结果很细腻，敲棒！

7. 先预热烤箱（我的烤箱是上火170下火180烤20分钟最佳，请根据自家烤箱实际情况来抉择）再打蛋清，称量好50g细砂糖，在打发蛋清的过程中分三次加入，蛋清打到接近硬性发泡

8. 蛋抽改成刮刀，约三分之一的蛋清加入蛋黄糊切拌到大致均匀后全部倒入蛋清中再切拌到大致均匀即可，入模，大致刮平，刮多了会消泡。然后入烤箱中下层

9. 重点是不要烤过了！因为这款蛋糕没有什么鲜奶油之类的来加持，所以一旦蛋糕体烤干了，过干的粗糙口感就会暴露无遗                     我自己感觉我家烤箱火力还不错，用的上170下180烤制20分钟最好，成品很润               

10. 蛋糕出炉后轻震几下震掉热气，垫好油纸倒扣放凉，等待蛋糕晾凉的过程中可以去熬酱了！！！

11. 准备一口类似于雪平锅规格的锅，一个小奶锅，小奶锅隔水至于其中                                    小奶锅里加入100g淡奶油13g抹茶粉13g糖，全程中小火，一边慢慢加热一边用蛋抽不停划圈，抹茶粉在淡奶油里也是很好融的            

12. 水沸腾后，在小奶锅里加入掰成小块的巧克力，火力调到最小，别关，继续一边慢慢加热一边划圈，直至巧克力全部融化，整个酱非常细腻浓稠有光泽，小奶锅拿出来放一边晾凉                                                                             想要更浓厚的酱的同学可以继续加热、划圈3～5分钟后再把小奶锅拿出来  

13. 轻轻撕去蛋糕胚上的油纸，蛋糕胚切成两半，叠在一起修一下边，确保大小一致，四边齐整

14. 把温度已经大致降下来的抹茶白巧酱铺在其中一片蛋糕上，再等待一下下，让它稍稍晾凉，然后盖上另一片蛋糕，四边对齐

15. 千万，不要，这个时候下刀切！酱会流得很难看的。请用保鲜膜或者合适的容器保护好蛋糕以免水分流失，然后送进冰箱，冷藏20分钟以上

16. 可以切成12块（4×3）

17. 切面很漂亮

18. 这个就是第二次做的时候，没有冷藏就下刀切了，酱流得把切面糊满了，还损失了很多

19. 这个就是冷藏过再切的漂亮切面，嘻嘻。

20. 划重点！酱倒出来之后，还会有很厚的酱沾在奶锅内壁上，如果不想用刮刀刮下来的话，怎么办呢？答案是：不刮了！直接倒牛奶进去，继续隔水慢慢加热，蛋抽转圈转圈转圈，混合好之后就是一杯超浓郁超好喝的抹茶白巧拿铁 ヾ(*Ő౪Ő*) 想想都好幸福。超好喝的。但是，喝完可能会睡不着……  (*≧▽≦)  

小贴士

◊ 我们都不太嗜甜，属于喝奶茶只喝三分甜的那种甜度，嗜甜的同学请根据自己的口味偏好加糖              ◊ 我只试过用德芙的白巧，感觉还不错，用别的白巧可能要调整糖量之类的                                                ◊ 蛋糕胚子里的抹茶粉，用青岚或者箬竹就可以了，酱里的抹茶粉，可以用五十铃或者更好的，请根据自己的偏好选择～