比店里还好吃的日式牛肠锅！@坏露露的露台食光

总有一些美食，是在店里吃过以后就一直惦记的，日式牛肠锅对于我来说，就是这样的存在。
我们是在晚饭时间过后到店就餐的，店里很安静，电视上播放着《孤独的美食家》。在初尝了一口汤底之后，我想“这个我也能做！”于是默默记下口味和食材，加入餐馆复刻List！
汤底是味噌汤底，很香，虽然是牛肠，但一点儿也不腻。配菜有豆芽、韭菜、香菇和豆腐。蘸料有胡麻油、橘子醋酱油和干料。材料可以说非常简单！

下完雨的夏夜，吃完舒舒服服的牛肠锅，漫步在湿漉漉的马路上。夜晚的灯光挂着水珠，波光粼粼的，别提有多惬意了。此后的我，心里一直想着，等天凉了就马上把牛肠锅做起来！终于我把秋天盼来了！
我没有买牛肠，而是用了牛杂（牛肠+牛肚+牛心+牛肝+牛百叶）代替，口感层次更加丰富，只用牛肠多少有一点单调！因为是已经处理过的食材，牛肠很干净，就只做了简单的清洗。牛肠的清洗可以看文末的tips。配菜我也做了一些调整，没有用到豆芽，南豆腐换成了日本豆腐，更香更滑嫩！

用料  

比店里还好吃的日式牛肠锅！@坏露露的露台食光的做法  

1. 清洗干净的牛肠或牛杂，加水提前用电高压锅豆蹄筋档压熟，不需要进行任何调味。
   韭菜切段，蒜压泥。香菇我用的是干香菇，洗净后提前用温水泡发2个小时+，直至完全泡发。去掉根部，伞部切十字花。泡香菇的水过滤备用。

2. 砂锅或铸铁锅中，加入牛肠或牛杂、蒜泥、香菇、白玉菇、香菇水，煮开后转中小火，让锅底一直咕嘟着。
   香菇水和牛杂原汤的比例差不多1:1就好。

3. 先在碗中用一点汤底把味噌化开。

4. 锅中加入化开的味噌、味淋和木鱼精。

5. 香菇煮软后，加入韭菜和喜欢的青菜。日本豆腐切片，一定要动作轻柔的加入锅中。
   另外准备好胡麻油、橘子醋酱油和干料蘸食即可。几种蘸料都非常搭配，各有滋味！

6. 吃的时候，一定要先喝汤！因为真的鲜掉眉毛！
   老陈说：“感觉比店里的好吃！”因为自己调味的汤底比店里的更浓郁，用牛杂代替牛肠的汤底也少了一点儿油腻感。

7. 还可以边吃边涮锅！加入牛杂和喜欢的蔬菜！从头暖到脚！好吃得不得了！

小贴士

剪掉牛肠的脂肪，先用筷子翻面冲洗一遍，再加入盐和生粉反复搓洗，再冲洗2-3遍即可。