《昨日的美食 新年特别篇 》蛋包饭@坏露露的露台食光
- 日式料理
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(´ω`*)啊!贤二叔做的蛋包饭太华丽了!酱汁超丰盛!蛋超厚!看到的瞬间,就心动了( •̥́ ˍ •̀ू )
但是想要做蛋包饭,先要搞定酱汁。于是,这几天我茶饭不思的找各种资料!
字幕组翻译的是牛肉洋葱盖饭。为了求实,我特意去找了漫画,漫画翻译的是牛肉烩饭???嗯?这就有点不一样了。所以,我干脆把日文本幕的片假名ハヤシライス部分敲出来查资料!(感觉上应该是个菜名,因为日语中外来语一般都用片假名书写。)啊!原来是林氏盖饭!
接着,查到了日剧《流星之绊》里面有不详细的林氏盖饭做法,就一集一集的找关键点,然后截图。然后又看了网上的一些做法。然后翻了一遍家里所有的法餐书……完了!完了!我陷入了万恶的深坑!
一心想要追求正统的做法,但就算找到了非常正统的做法,也不一定真是还原了剧中的味道啊!也许贤二叔只是用市售汤块做的快餐。一想到这儿,真是要抓狂了!
最终,考虑到日本人总是能把异国料理做成日式风味,我还是选择更贴近日式的做法。参考TBS官方网站给出的,日剧《流星之绊》中林氏盖饭的3种做法。
原链接在这里,感兴趣的可以自己去研究一下。
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结合正统法餐与自己的经验判断,总结了比较靠谱且相对简单的做法。
正统法餐的基础高汤制作需要将牛膝骨去骨髓和蔬菜一起烤1小时,然后再加入新鲜香料,冷水炖6小时……因为之后做盖饭的时候,还会用到牛肉,所以在这一步中,我去掉了牛膝骨,参照蔬菜高汤的做法,节省下来大量时间!
《流星之绊》中用的是带肥肉的牛肉块。但在《昨日的美食 2020新年特别篇》里面贤二叔用的是瘦牛肉片,这大概也是为了减短烹饪时长~
所以,我们要先准备林氏盖饭!
好吃咩???
我觉得:★★★★★
老陈觉得:★★★★★
实话讲,我不爱吃蛋包饭!总觉得番茄酱炒饭盖个蛋没什么吃头!然后,这次我对蛋包饭改观了!在做蛋包的时候,随着鸡蛋的凝固,香味就飘出来了!特别香!这根本不是一个普通的蛋皮!而且蛋很厚,有一种duang~duang~的感觉~浇上酱汁以后又bling~bling~的!加上流心蛋又水水嫩嫩的!真的强烈推荐!
酱汁也非常顺滑细腻,酸酸甜甜的!为了它,查了这么多资料,在厨房里面忙活了4个半小时,也算值了!
老陈说:“很棒!很棒!特别满足!特别幸福!”
嘿嘿嘿。
用料
基础酱汁部分 | |
牛油 | 适量 |
带皮胡萝卜 | 1根 |
带皮洋葱 | 1个 |
西红柿 | 2个 |
带叶西芹 | 2根 |
带皮大蒜 | 2瓣 |
干欧芹碎 | 1勺 |
干百里香 | 1勺 |
月桂叶 | 1片 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
水 | 适量 |
盖饭酱汁部分 | |
牛肉 | 100g |
洋葱 | 半个 |
蟹味菇 | 1把 |
胡萝卜 | 1根 |
红酒 | 60ml |
伍斯特酱汁 | 4勺 |
水饴(可用蜂蜜代替) | 2勺 |
蛋包饭部分|炒饭用 | |
鸡大腿 | 1个 |
洋葱 | 1个 |
米饭 | 2碗 |
高汤精 | 1勺 |
蕃茄酱 | 30g |
黑胡椒粉 | 1勺 |
盐 | 1勺 |
蛋包饭部分| 煎蛋用 | |
鸡蛋 | 3个 |
蛋黄酱 | 1勺 |
牛奶 | 2-3勺(看鸡蛋大小决定) |
黑胡椒粉 | 1茶勺 |
盐 | 1茶勺 |
黄油 | 10g |
《昨日的美食 新年特别篇 》蛋包饭@坏露露的露台食光的做法
先准备食材。
先准备基础酱汁:
所有蔬菜切小丁。带皮大蒜切根拍扁。蔬菜倒入锅中,我用了牛油(为了弥补风味),大火煎至蔬菜变软微焦。倒入冷水以末过蔬菜。
加入香料煮沸,转小火不要盖锅盖,煮30分钟。过滤出汤汁备用。
平底锅软化黄油加入面粉,中小火炒成茶色。
分次加入步骤4的汤汁搅拌,小火熬成可挂在勺子背面的酱汁状态。
过滤备用。
接下来准备盖饭酱汁:
牛肉切薄片。洋葱切1厘米宽半月形。蟹味菇去根拆散,胡萝卜切小块。平底锅软化黄油,炒至洋葱至焦糖化,再加入牛肉翻炒。
佐红酒,倒入步骤7的酱汁、伍斯特酱汁、水饴和蔬菜,添水以末过蔬菜。煮至胡萝卜用筷子一扎就透的状态,就可以盖饭了 !常搅拌,小心糊锅!
如果你觉得上述做法还是很麻烦,那就直接买汤块吧!有了盖饭的酱汁,终于可以做蛋包饭啦!
我在贤二叔的蛋包饭基础上,做成了流心蛋包饭~(*・ω<)*LOVE*
鸡腿肉去骨切块。洋葱切碎。起锅加热橄榄油,下鸡肉与洋葱翻炒。
加入米饭翻炒均匀。
加入高汤精与番茄酱、黑胡椒粉和盐翻炒均匀即可出锅。
将米饭盛在小碗中压实,上面盖一个盘子,然后翻过来,米饭就扣在盘子上了。
将米饭整成梭子型。
鸡蛋打散加入蛋黄酱、牛奶、黑胡椒粉、盐,用滤网过滤一下。
热锅融化黄油,转一下,使油均匀。
中小火加入蛋液,用蛋抽不停搅拌出絮状。小火沿锅边加热。
然后关火,用刮刀将蛋两边向中间翻卷。将煎蛋盖在炒饭的正中间位置。
用刀在将蛋包轻轻割开。拨开蛋包裹住米饭。
淋上酱汁!完成!
淋酱汁部分由手残老陈负责捣乱,我负责拍照~自己又添了两勺!
我开动啦!
小贴士
制作基础酱汁时,蔬菜保留皮是为了增加酱汁的颜色。
煎蛋的平底锅不要太大了,不然出不来厚度。
另外!两个叔的饭量仍然惊为天人!满满一锅!还要加上蛋包和林氏盖饭酱汁!
剧中给出的示范用量,真的是太多太多了!炒米饭炒到我手都快折了!绝对够3个人吃了!
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