希腊酸奶脑洞应用&柠檬酸奶制作

酸奶的做法来自公众号：@喃猫的小厨房
具体视频链接：
喃猫给出了，柠檬，蓝莓，香草三种口味的酸奶做法，我都有试过，亲测蓝莓和香草味的，都很棒，柠檬味的是第一次做，接下来就是柠檬味酸奶的制作流程。
我非常喜欢酸奶，可是市售酸奶含糖的偏多，市售的无糖酸奶基本都还蛮贵的。喜欢自己动手，而且非常喜欢希腊酸奶，所以就自己动手了～
ε-(´∀｀; ) 还发现了一些，希腊酸奶的脑洞用法
感兴趣就向下划吧～

用料  

希腊酸奶脑洞应用&柠檬酸奶制作的做法  

1. 这个是我做的泡芙，泡芙壳参考了天然气小姐的泡芙课程。内陷我换成了香草味的希腊酸奶。整体口感很不错，酸奶馅是香草味的，后味很香，入口是醇厚的酸奶奶酪的感觉，虽然没有奶油卡仕达酱的轻盈，但是相对起来，内陷的热量降低了很多。😂🤣减少了一些负罪感

2. 做香草味的希腊酸奶时我用了重物压住了酸奶，一个晚上就变得很干了。所以不是非常顺滑，要把酸奶调节成奶油的质地，我就一点点的➕炼奶和一丢丢乳清，最后能呈现出类似裱花的质地。

3. 上次做三明治忘记拍图了，原味希腊酸奶➕熟芝麻碎=低卡版煎焙芝麻酱，我太喜欢芝麻酱的味道了，可是市售的沙拉酱都是油。所以想出这样来调节沙拉酱的味道。用来做三明治的夹馅，简直不要太好吃了。

4. 原味希腊酸奶用来抹面包片简直超赞，加了一些自制草莓酱做点缀，酸甜➕醇厚酸奶香。😋        以下是柠檬酸奶的制作步骤⬇️

5. 消毒所有和牛奶接触的器皿，塑料制品用水烫一烫，不要太久会变形的。

6. 削取柠檬皮屑，不要削到白色部分（白瓤是苦味来源）最好用保鲜膜覆盖，防止柠檬皮屑的气味和油脂挥发。

7. 粗暴的我选择了手榨柠檬汁🍋小锅里收集柠檬汁，加上适量的白糖，把柠檬汁熬到金橘色的柠檬糖浆。

8. 变成金橘色就离火，放凉待用（为了防止柠檬汁和牛奶产生化学反应，牛奶变成絮状）这个柠檬糖浆一点都不糖，酸死啦( ･᷄ὢ･᷅ )_(´ཀ`)_

9. 奶锅里加入牛奶，和一丢丢白糖，不想加糖也可以，只是为了防止牛奶糊底（不过我是没加，因为我总是会糊底🙄️）加热柠檬皮屑，煮至沸腾立马关火，加个盖，保证气味留在锅里。

10. 加个盖盖，╭(´°A°`)╮

11. 接下来接种酸奶，挖一些酸奶到碗里，搅一搅。我用了凝固型的老酸奶，但是据说凝固型的老酸奶加了凝固剂，会有失败的可能，但是我暂时只有凝固型的了。如果是用乳酸菌粉接种，就根据说明的比例，放菌粉在碗里。

12. 无糖酸奶接种，我推荐这款，不是凝固型的酸奶，还本身不含糖。

13. 酸奶接种的碗里，加入一些温温的🍋柠檬牛奶，大概40度左右的。搅合均匀。乳酸菌粉也是一样的。搅合均匀后，再倒回柠檬柠檬牛奶里，搅合均匀，就可以进行下一步灌装了。

14. 灌装装我用了漏斗和滤网，因为牛奶里还是有一些糊底的结块物，过滤以后，牛奶比较顺滑。过滤完发现还是有一些，柠檬汁和牛奶出现反应的絮状物，还好过滤了。

15. 灌装好啦～👌

16. 我用的电饭煲的酸奶功能发酵，酸奶机也是一样的。

17. 等待8小时以后的凝固。                                                 下面👇是希腊酸奶的制作

18. 我用细纱布➕搪瓷杯来接住酸奶，过滤掉酸奶中的乳清。也可以用筛网➕厨房纸巾/细纱布来接住酸奶。

19. 把酸奶们一起放入冰箱，希腊酸奶放得越久质地会越干，干了就像奶油奶酪的质地。但是直接食用，还是带有一些乳清水分的比较丝滑。看个人喜欢去决定过滤的时间。没有做成希腊酸奶的酸奶，可以冷藏2-4小时就可以食用了。