堂妈小厨——葱油手抓饼

做这个饼之前，堂妈要提醒大家一句，面和的越软，葱油饼就越好吃，道理很简单，面和的太硬，经过高温的烘烤，会变得脆而干，口感特别差。只有面团和的软趴趴，烙好的油饼才能是外酥酥里嫩嫩，有人问那和面手粘糊糊的怎么办？手上抹点水或者抹点食用油就可以解决，干面的时候，要撒一些面粉做面扑，特别是擀饼的时候，饼皮的上下都要撒面粉防止黏到案板上。

用料  

堂妈小厨——葱油手抓饼的做法  

1. 面粉倒入大碗，准备好温水

2. 温水缓缓倒入

3. 温水边倒边用筷子往一个方向搅拌成絮状

4. 再慢慢加水

5. 用手慢慢揉成一个粘手的软面团。

6. 太粘不要紧，手上抹点水或者抹点水继续揉面。

7. 揉成一个面团

8. 揉好的面团覆盖保鲜膜，醒半个小时。

9. 锅里烧一些热油，然后凉透

10. 取一个小碗加一些面粉，倒入凉透的熟油

11. 顺时针慢慢搅拌

12. 搅拌至无干面颗粒

13. 搅拌成可流淌的油酥，再加入一勺食盐，搅匀备用。

14. 油酥就准备好了

15. 切好的葱花放小碗里备用。

16. 堂妈说过，面越软饼越好吃，对吧？

17. 面团分成两份，取其中一份

18. 案板上撒些面粉，取一些面粉当手扑，把面团分成两份，取其中一份，擀开成薄的大面片

19. 在面片上均匀涂上油酥

20. 再撒上葱花

21. 从底部开始卷起来成长条状

22. 边卷边抻拉

23. 然后把长条用刀对切开

24. 把有料的面朝上，从一端卷起，边卷边拉伸

25. 全部卷起来成一个面团，用擀面杖压几下

26. 擀成圆饼

27. 电饼铛预热，抹上一层油，放入饼胚

28. 3分钟一翻面，两面焦黄即可。

29. 用两个锅铲辅助把饼往中间推推，饼自然就起层蓬松了。
    

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