次次爆头中空戚风

此方适合18cm中空戚风模具，注意事项见下方小贴士

用料  

次次爆头中空戚风的做法  

1. 蛋黄，玉米油，牛奶，盐混合后，用手动打蛋器打至起细小气泡

2. 筛入低筋面粉，用手动打蛋器划Z字体至完全混合

3. 烤箱预热180度，细砂糖与玉米淀粉混合，然后开始打蛋白。
   

4. 打蛋器开一档将蛋白打散后直接转5档，直到蛋白出现均匀的细小气泡，加入第一次淀粉砂糖混合物。

5. 蛋白开始出现不稳定纹路，再加入1/3淀粉砂糖混合物，打蛋器转4档继续打发。

6. 蛋白变成像奶油一样的状态，加入剩下的淀粉砂糖混合物，打蛋器转3档继续打发。

7. 蛋白会越变越细腻，时不时转换档速，直至提起蛋头形成小尖钩

8. 取一小部分蛋白与蛋黄糊混合（用手动打蛋器以1字形，边转动蛋盆边混合）

9. 将8步中混合物倒入蛋白中，以同样方式混合。

10. 倒入模具中，震模，160度28分钟。

11. 蛋糕从烤箱中取出，距离桌面25cm处做自由落体，然后倒扣，待凉透后脱模。

小贴士

1.做任何蛋糕前一定要先把所有材料备齐才不会手忙脚乱。详细看一遍步骤在开始做。
2.我的打蛋器有5档，1档最低，5档最高。转换档速是为了让蛋白更好的打发，等蛋白快好的时候，可以用最低档打个1分钟，这样出来的蛋白会很细腻，摸上去的手感跟奶油似的。
3.每个人烤箱脾气都不一样，具体的时间和温度都是要根据自家烤箱脾气自行调整。像我的烤箱温度偏高20度，所以烤的时候才会调到160。烤中空戚风的温度一定不能太低，不然是不会爆头的，个人觉得爆头的戚风口感上更加松软。