烹调屋经典鲁菜：九转大肠
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人生无常 大肠包小肠……
用料
| 肥肠 | 1500克 |
| 香菜 | 2-3根 |
| 葱 | 小半根 |
| 姜 | 5-6片 |
| 大料 | 3-4个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 干辣椒碎 | 1小把 |
| 胡椒面 | 2勺 |
| 料酒 | 约10勺 |
| 生抽 | 4-5勺 |
| 老抽 | 4-5勺 |
| 食盐 | 2勺 |
| 糖 | 约10小勺 |
经典鲁菜：九转大肠的做法
适量食醋和淀粉将新鲜肥肠内外洗净 撕去白色组织和粘液污物等
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第2张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第2张")
依容器取适量长度 进行套肠 反复两次 即可得到四层大肠
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第3张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第3张")
套好的肠用牙签十字固定收口端 起沸水锅加入老抽、葱、姜、5-6勺料酒、干辣椒、适量胡椒面、食盐、大料和花椒 沸腾后加入大肠（建议在肠身上用牙签扎几个小孔）
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第4张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第4张")
中小火炖煮1.5-2小时
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第5张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第5张")
间隔约2.5cm 切一下 基本内部就是这样
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第6张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第6张")
牙签呈十字交叉固定
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第7张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第7张")
淋上适量生抽 拌匀
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第8张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第8张")
起油锅 约6-7成热下肥肠炸至发红
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第9张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第9张")
炸好盛出备用
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第10张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第10张")
重新起油锅 加入糖 重新倒入肥肠炒糖色 加入适量水、生抽、胡椒粉、醋、料酒和白糖
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第11张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第11张")
待汤汁变浓稠 关火出锅
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第12张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第12张")
去掉牙签 撒香菜碎即可
![经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第13张]( "经典鲁菜：九转大肠的做法步骤图 第13张")
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