轻松两碗饭的蒜苔肉丝

小时候偶尔会去我妈单位吃饭，每次去，我妈都会额外买平时她舍不得买的炒菜。有一次，正好是蒜苔上市的时候，她买了一份蒜苔肉丝。小时候，哪里懂那么多，两碗白饭一盘子蒜苔和肉丝，转眼就没了。自己吃得一嘴油，也没发现是老妈都没伸筷子，把好吃的让我吃够。虽然后来这道菜经常吃，但是对这一天的这道菜记忆特别深。

用料  

轻松两碗饭的蒜苔肉丝的做法  

1. 梅花肉切丝，把所有调料加入，用手使劲捏揉，直到水分充分被肉吸收。放置备用，10分钟以上。

2. 锅中加入50克油，大蒜拍碎，切两下，丢入。我额外加了花椒颗粒，可不放。设置：9分钟，V，反转0.5。

3. 剩余3分30秒时，打开量杯盖，从锅盖孔，一筷子一筷子，把肉丝抖散丢入。不要丢在刀头上，尽量丢在刀片之间。这一步动作要快。肉丝丢完，可以把速度拧到反转2.5停留2秒，又拧回反转0.5。

4. 时间到，用刮刀棒把肉丝倒出，备用。

5. 油留在锅里，加入蒜苔，豆瓣酱。设置：8分钟，v，反转小勺。

6. 最后1分30秒时，打开量杯盖，从锅盖孔加入肉丝。同样，也可以把速度拧到反转2.5停留2秒，再拧回反转0.5。这一步相当于颠锅，让锅里的食材混合更均匀。

7. 完成✅装盘。

8. 肉丝炒鸡嫩滑， 特别嫩。

9. 光盘说明一切。

小贴士

这是一个万用肉丝菜谱。蒜苔可以替换成：子姜、青椒、南瓜、胡萝卜、洋葱、红椒……一切可以炒肉丝的蔬菜。区别在于，放不放豆瓣和炒蔬菜的时间。
不同品牌的豆瓣，咸度不一样，酌情。如果偏咸，可以洒一小撮白糖综合。