剁椒麻婆豆腐儿

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用料  

剁椒麻婆豆腐儿的做法  

1. 豆腐事先切好备用，放入装有凉水的小锅儿里，可以放一切盐这样不容易碎儿。小火加热，不要开太大避免豆腐破碎。沸腾煮五分钟，然后冲凉水降温儿，控水儿捞出备用。

2. 大勺加入适量的油，放入一大勺手工剁椒酱（市面上有好多，要红色出油的这种，这样的香气比较重）辣椒沸腾加入姜片 花椒 。。。

3. 待炒制出香气，把豆腐缓慢放进去，然后开大火儿 不要拿勺子拨动豆腐，大勺要颠，让豆腐在里面翻滚，在翻滚中慢慢上色入味。二分钟一颠，变色后加入酱油 料酒 继续颠大勺炒制，最后淀粉加水拌好放入 使得酱汁变浓稠 出成品 摆盘

小贴士

1 豆腐不好买卤水豆腐，因为味道太大，会影响别的食材的发挥
2 剁椒酱根据个人喜好添加
3 喜欢甜口儿的可以加少许糖，会更加鲜美。
4 炒制尽量用大勺，这样比较好颠，融合的好。