自制四川泡菜
- 凉菜
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用料
包菜 | 半个 |
萝卜 | 1根 |
八角 | 2个 |
花椒 | 一把 |
辣椒 | 5-6个 |
盐 | 4-5勺 |
胡萝卜 | 1根 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
自制四川泡菜的做法
整个过程保证干净、千万不要有油
泡菜的瓶子可以用tb上的菜坛子,也可以用宜家那种玻璃密封瓶(我用的是宜家的)
1、所有蔬菜洗干净切条,用盐水泡半小时。
蔬菜不可以有坏的,叶子什么的看到又不新鲜的都要挑出来不要。
2、泡好后倒掉盐水,空干泡好的菜。
3、烧卤水:起锅烧开水,水开后放入香叶、桂皮、花椒煮开20分钟。
4、煮开的卤水倒出来放凉之后加盐(要多加点盐)搅开。
5、空干的蔬菜放进坛子(瓶子),倒入白酒、做好的卤水、超市买的泡椒汁。蔬菜要放满塞紧最好不要留空隙。这是一个礼拜后准备吃的样子,非常好吃,绝对下饭。
小贴士
放置一周左右就可以吃了,过程中注意观察不要长毛,如果长毛了就算失败了。
养好的泡菜水不要倒,可以接着泡新的菜进去,就是老坛酸菜了~
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