糖蒜记录

五月下旬，室温22度，新蒜当市，网购了5斤河南中牟的紫皮大蒜准备搞起。

用料  

糖蒜记录的做法  

1. 首先切蒂剥皮收拾干净，挑出伤的，霉的，有虫的，太老太嫩的，尽量别弄伤了蒜瓣，不用洗。数了下26头。

2. 烧开水，加入一些食盐化开，冷却后将蒜泡入。要泡两天，目的是消辣和软化蒜皮，中间换一次水，换水重新加盐。生水容易引入细菌，用冷开水泡可省去后面晾干耗时。

3. 泡好的蒜头取出甩干水分，根朝上扣在烤网上稍微晾一下，因为没过生水不用等彻底干燥。此步没图忘拍了。然后准备几个消毒好的瓶子，开始腌制了！

4. 第一次弄这个，就多试了几个方子，先做一瓶纯糖版：将蒜码进瓶子里，用开水化开蒜重量五分到四分之一的白糖，放凉后灌进瓶子里，把握不好水量可以先少放些水，之后补充凉开水到淹没蒜头后摇一摇。图里看着好像水很淡，转动瓶身的时候可以看到糖浆在里边欢腾的流动…

5. 又做了一瓶水晶糖醋版：大蒜重量五分之一的白糖，加两三倍白醋化开，浸没蒜头。

6. 然后是黑醋版：这次换了冰糖和陈醋，放锅里煮一下消消醋味儿。放凉后灌进去，顶上倒了些二锅头封口。

7. 把剩余的大蒜掰碎了做了两小瓶糖醋的，右边是之前挑出来的比较嫩的蒜，看看口味上有什么不同。

8. 第三天有两瓶中出现了发绿的蒜瓣，我不是泡腊八蒜啊，不知道要不要检出来，再观察一天吧…(发绿的蒜瓣后来我忍不住给捞出来检查了，没有异味，但是捏着明显干瘪，看来是挑选的时候漏过了两头不够饱满新鲜的老蒜)

9. 接近十天的时候发现纯糖瓶子里变得雾蒙蒙的，液体不透明了，闻着似乎没啥异味，蒜在缓慢的冒着气泡，思来想去不理解什么问题，可能我的糖量太低导致的？

10. 想了下捞出来一半用凉开水洗过重新泡进0.4的糖水里。打算对比看看效果。

11. 好嘛，一天后新瓶子又浑了，由它去吧……同一时间米醋泡的液体还是剔透的。另外发现糖泡的蒜褪色很快，而醋泡的几乎没有变化。

12. 满一月，左起糖，糖醋，黑糖醋。尝了下，糖的味道还不足，糖醋的还可。感觉继续泡一阵子会更好些。

小贴士

瓶子用量：1.5升瓶子塞了780克蒜头进去，1升的塞了500克(有掰开的)，750毫升塞了360克，500毫升蒜瓣塞了200克…

醋用量：我这大小五瓶整体用了一瓶多点白醋，不到一瓶黑醋。

封瓶前几天会有点发酵情况，注意每天松盖透气。不发酵后可转入冰箱或阴凉处保存。如果用梅森瓶盖子不要用分体盖，内盖边缘易生锈……

成功的话一月后就可以吃了，目前还不知道结果如何，待我一月后来更新捷报~