四川洗澡泡菜

洗澡泡菜，就是指泡菜泡的时间很短，一般12—24小时左右，就像蔬菜在泡菜水中洗了个澡似的，丢下去就捞出来，在四川被戏称为洗澡泡菜，以后就成了正式名称。
      相比四川的老泡菜，我更喜欢洗澡泡菜。不仅制作与管理方便了太多，而且口感也很好，尤其是萝卜皮，脆生生的酸甜可口，带着萝卜淡淡的辣味，再来一点成都红油，开胃又下饭。
       因制作方便，试了很多方子后，一直在用现在的方子，除了花椒不加其它香料，前一天晚上做，第二天早餐就吃，真的很好。

用料  

四川洗澡泡菜的做法  

1. 备料。
          准备材料，萝卜、莲白是最适合做洗澡泡菜的。买一袋泡辣椒，主要用其中的泡菜水做洗澡泡菜母汁。

2. 切块。
          蔬菜洗净晾干，萝卜切片，或只用萝卜皮，莲白撕小瓣，青菜帮切大块。

3. 锅中加入清水800克，加入冰糖、花椒、盐煮开10钟，关火晾冷。

4. 泡菜容器中加入泡辣椒3根，泡辣椒水120克。

5. 加入晾冷的泡菜水。

6. 加入白醋30克。

7. 加入蔬菜。

8. 检查蔬菜是否全在泡菜水中，如没有，加入凉开水直至蔬菜全部淹没。

9. 加保鲜膜。夏天放入冰箱冷藏。

10. 检查生熟。12小时后打开保鲜膜，尝一块泡菜，入味、少生菜味就好了。如菜太生或要一点生味都没有就再泡12小时。

11. 装盘。泡好的泡菜及时捞出，不要泡成老泡菜了。

小贴士

1、家里有老泡菜的可加40克的老泡菜水，不用买泡辣椒；
2、容器一点要擦干；
3、蔬菜洗净后一定要晾干或用厨房纸擦干；
4、最好不放其它香料。