潮汕家常炒花蛤

母上拿手菜之二，花蛤各地市场都还挺容易买到的，是哪怕在帝都也能自己做的潮汕菜之一。这里介绍的是很local的做法，意在保留花蛤本身的鲜味（帝都潮汕菜馆的下麻酱做法的确是很创意……）。

用料  

潮汕家常炒花蛤的做法  

1. 主料：花蛤一斤，市场早上买回来，保留海水让它吐沙吐到晚餐前，洗干净，捞起备用
   
   配料：金不换摘叶子洗净备用；葱切段；蒜头/辣椒切碎；生粉冷水勾芡备用（花蛤很快熟所以把一切都准备好）

2. 例行热锅冷油，先爆香蒜头辣椒，后爆香金不换叶（金不换叶洗完注意沥干一下水，免得水碰上油要爆）

3. 下花蛤，翻炒，适当下一点点水，翻炒，盖上盖子，焖2分钟左右

4. 打开盖子可以给发现绝大部分花蛤已经打开了，翻炒一下（如果大部分没开，可以再焖一下）

5. 把葱段放下去一起炒，然后将化开的生粉倒下去勾芡，翻炒几下，即可起锅。

6. 由于花蛤本身是海水养殖带有咸味，所以这道菜没有额外下盐

小贴士

金不换是这道菜的灵魂，在潮汕地区买花蛤都会自动给你配好金不换，可以下多一点，和蒜头辣椒一起爆香或者起锅前再下都可以。