懒人免洗面凉皮
- 快手菜
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宅家跟风做凉皮。力图开发真正的懒人凉皮,小伙伴一起来尝试吧!
用料
水 | 600克 |
面粉 | 300克 |
盐 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
辣椒油 | 2勺 |
生抽 | 1勺 |
醋 | 1勺 |
糖 | 适量 |
白萝卜 | 1只 |
葱 | 1根 |
懒人免洗面凉皮的做法
将面粉和清水按1:1的比例倒入盆中,加入适量盐,用筷子和匀,搅拌4分钟以上。静置20分钟。
再加入与第一次同样重量的清水,水和面粉的比例大约是2:1,第二次加水宁可少一点千万别多。用筷子搅匀后,面糊就做成了😄
找一个大一点深一点的锅,倒入清水,水要多,三分之二以上吧,大🔥烧开。
找一个底部较平的容器,我在不断试验后终于发现了适合懒人的神器。哈哈就是它,大家洗菜时候经常用到的钢盆,盆底平,盆沿高,往出拿方便,而且面糊肯定不会漏到水里。凉水冲洗时还凉得快!
把适量面糊倒到钢盆中,面糊可以多一点,太少脱模容易碎。放入锅里,盖上锅盖,大火蒸4分钟,看到面糊冒大泡就可以了。这张图大家应该能看到好多泡泡。
把盆拿出来浸入凉水中,底部凉透后用牙签在面皮边沿划一圈,然后轻轻揭下,折起放入盘中。
将凉皮切好放入清水中,这样不容易粘连。
盘中放入醋、酱油、蚝油、盐、糖、花椒粉、辣椒粉、葱碎、蒜粒、白萝卜丝(其实是我家只有萝卜)热油烧一点泼在调料上,也可以直接用调好的辣椒油代替花椒粉、辣椒粉和热油。拌拌就能吃啦!
这样做出来的凉皮不如洗面凉皮筋道,会软糯些,但口感也不错。关键省事儿多了,大家可以试试看~
小贴士
1.注意面和水的比例和调法。第一次1:1搅动4分钟,静置20分钟醒面糊。第二次再加入同样分量的水,宁少别多。
2.推荐蒸凉皮神器大钢盆!
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