肉末炒莴笋丝

我喜欢吃莴笋是因为有一股独特的清香，口感清脆，微苦却又回甘。

因为在芝加哥，不能常常吃到非常新鲜的具有中国特色的时令蔬菜，所以每一次看到新鲜蔬菜的无论价格有多贵都会像珍宝一样的买回去。前天买了6刀一磅的鲜笋，喜滋滋地炒焦黄了肉片煮鲜汤喝，虽然远远不及爸爸自己上山挖的笋鲜嫩，但新鲜的总是比冷冻的强百倍。

莴笋相对于其他蔬菜来说，处理起来并不简单，因为有皮和老茎，所以并不像剥土豆皮用刮皮刀轻轻一刮就很干净，要费力去除他们。多花点点时间，最后收获的是别样的春天的滋味。

用料  

肉末炒莴笋丝的做法  

1. 准备好原材料，法语mise en place。
   青笋去皮和老茎，用擦丝器擦成斯，姜和蒜切末，干辣椒剪成段，把肉末也拿出来备好。

2. 热锅凉油，加入肉末炒散。

3. 加入姜蒜末炒香，肉末炒到微微发黄比较香。

4. 加入莴笋丝翻炒到软，看你丝的切的大小和自己喜欢的脆度，喜欢脆一点的炒到断生就行。记得自己边炒边尝。

5. 最后加入干红辣椒和盐调味好就乘出。

小贴士

我喜欢莴笋切丝，炒的时间很短，而且每一根莴笋丝的成熟度很好控制。刮丝器madeline是厨房好帮手，平时处理洋葱，土豆，西葫芦，胡萝卜，以及任何根茎类的蔬菜都很好。非常建议买一个，刮丝切片都很好用。

莴笋可以清炒，可以凉拌，也可以切成滚刀块和荤菜一起烧。我今天和肉末一起炒，一道菜就解决了荤素搭配。这也不是中国或者某地方的传统特色菜，所以炒的时候就随意一点儿，自己喜欢吃肉丝就肉丝，家里有肉末就放肉末，没有就不放；喜欢吃辣就放辣，不喜欢吃可以换红彩椒调配下颜色，没有的话什么都不用放，没有那么多的禁忌和规矩。