不放水的蒜蓉金针菇焗虾

用料  

不放水的蒜蓉金针菇焗虾的做法  

1. 基围虾洗干净去虾线沥水备用

2. 金针菇去根洗干净，用手撕成一小撮一小撮备用

3. 半颗大蒜切成蒜末

4. 不粘锅开小火烧热后加一汤匙油，放入蒜末煸炒，再加一小勺盐，炒到左下角的微微泛黄就可以关火了，锅子的余温会让蒜末变成金黄色的。期间要不停用锅铲翻炒，这样受热会比较均匀，成色才会比较好看。舀出一半蒜末到放虾的碗中，然后倒一勺生抽到锅里，再把金针菇放入锅中拌匀，此时是不开火的。

5. 倒一小勺料酒到虾中（去腥提鲜），和蒜末一起拌匀放置5分钟左右。

6. 将腌制好的虾铺在金针菇上，每只尽量错开放，这样受热比较均匀并且好看(=ﾟωﾟ)ﾉ

7. 盖上锅盖开中火，听到锅里咕嘟咕嘟响，看到虾微微变红后转小火再焖5分钟。如果想要汤汁浓厚一些的，5分钟后把盖子打开再小火煮一会儿收干汁水。

8. 完成！喜欢葱花或者香菜的可以在上桌前撒一把，我什么都没就不放了。

小贴士

因为活虾本身有甜味和鲜味，所以制作中的盐不要下多，宁可最后淡了用生抽调味，也不要太咸掩盖了食材本身的味道。