冰镇咕噜肉
- 快手菜
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糖醋汁包裹着嫩脆的五花肉,冰镇后的咕噜肉放入口中,一口咬下,冷热相互碰撞,带给人一种清新独特的口感。
用料
五花肉 | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
菠萝 | 50克 |
红彩椒 | 5克 |
绿彩椒 | 5克 |
蒜蓉 | 5克 |
冰块 | 一碟 |
糖醋 | |
白醋 | 200g |
白沙糖 | 150g |
番茄酱 | 20g |
盐 | 适量 |
冰镇咕噜肉的做法
三、五花肉在挑选时一定要选肥瘦相间的五花肉,把五花肉切成正方块正好是一口的大小就可以。
四、用刀背轻敲肉块,使肉块肉质变松变软,再放入适量的盐和鸡蛋拌匀腌制10-15分钟。
五、在腌制的过程中,把菠萝、彩椒切块,备好蒜蓉,把菠萝放入煮沸的热水中浸泡片刻。
一、在锅内倒入足量的白醋,锅底开始冒气泡时将火调至中火然后倒入把砂糖和番茄酱和盐,反复搅拌至均匀。
二、如果白醋过多会导致糖醋汁过酸,通过试味,偏酸的话可以再适当加入一些白砂糖。调好味倒出备用
六、腌制好的五花肉拍生粉沾取均匀,此时不能立刻进行油炸,需要等到肉块将生粉完全吸收,即表面回潮才可以油炸。
七、再锅内倒入大量的花生油,油温上升到约150度时,将已回潮的五花肉放入锅中炸至酥脆并表面金黄捞出。
八、用一个小碗准备一碗生粉水,然后在锅内倒入适量的热油,亦可以在炸完五花肉后在锅内留适量的油,倒入蒜蓉起锅,当闻到蒜香时放入彩椒翻炒两下,再把糖醋汁倒入,用生粉水勾芡使酱汁粘稠,最后再加适量的油和炸好的五花肉、菠萝炒匀。
九、将冰块放入碟子中然后用保鲜膜封好,出盘时将咕噜肉尽量平铺在冰块碟中,使咕噜肉与冰块充分接触。
小贴士
用保鲜膜包裹可以避免冰融化和咕噜肉混合
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