《懒人厨房》藤椒鱼片煲

30度直降至16度的天气，大风呼呼地吹。此时不养膘御寒更待何时？吃点热呼的~快手藤椒鱼，安排上。这个菜制作相对是非常简单的，备好材料按顺序下锅就行。主要是要有味道棒棒的自制泡菜，这个汤也是非常鲜辣爽口，煮点白菜、粉丝啥的很入味。

用料  

《懒人厨房》藤椒鱼片煲的做法  

1. 制作前先将鱼解冻、切片，清洗沥干水
   
   加微量胡椒
   
   少量料酒、盐、豆粉腌制

2. 再将其他配菜清洗、整理分切到位

3. 泡酸菜切丝，泡姜泡萝卜切片
   
   泡蒜可以保持整颗

4. 直接在汤锅里开炒
   
   热锅冷油
   
   泡酸菜、泡姜、泡蒜、新鲜蒜片、2/3青花椒、小葱葱白、野山椒段
   
   一起下锅翻炒

5. 出香味后再下泡萝卜片继续翻炒

6. 之后加水熬煮，约20分钟

7. 加入适量醪糟、柠檬汁、盐调味

8. 再次熬开后加入海鲜菇煮5分钟后，分次铺上
   
   竹笋片、青笋片、绿豆芽
   
   汤开后最后铺鱼片

9. 鱼片快好时
   
   下青椒段、小葱、小米辣、余下的1/3青花椒

10. 中火保持微开
    
    鱼肉一定不要煮过头，刚好断生就可以关火
    
    余温可以煨熟透的

11. 洗脸盆大的汤锅，吃起来有汤有肉有菜，黑过瘾

小贴士

1. 藤椒鱼一定要用新鲜藤椒，干青花椒硬做的话，口味没有这么鲜麻爽口；

2. 新鲜藤椒在热油的作用下，味道能更好的激发出来，出锅时可以考虑表面再来瓢热油；

3. 余下的汤可以另煮粉丝、大白菜，土豆粉等，酸爽辣麻，入味可口；

4. 没有柠檬沙拉汁可略去；加水多少根据配菜份量、个人口味、锅具大小自行调整；

5. 此菜重要的配料是各种老泡菜，提供复合香气。如是购买的成品泡菜，口味可能会略微打折；

6. 此菜汤味爽辣开胃，除鱼片外，肥牛/肥羊卷也适合，可一定程度上去膻味；