《懒人厨房》椒盐猪油小桃酥

在家萃杯咖啡，来点小食，是婶目前难得有的休闲时光。桃酥很适合作小食，以前婶做过黄油版、植物油版，这不正好还有未用完的猪油吗，正宗桃酥肯定是用纯熬制猪油做才是那个味。现在市售桃酥很多都是用的植物酥油，一打开包装味道就妥妥暴露。不是婶口味刁，吃惯了天然材料舌头自然就会分辨了。

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用料  

《懒人厨房》椒盐猪油小桃酥的做法  

1. 备料很简单
   
   两种粉类与泡打粉、小苏打、盐一起混合过筛
   
   有电子秤、电动打蛋器、烤箱就能实现

2. 冰箱挖出的猪油需下软化至手指轻按有坑
   
   用电动打蛋器打发至细腻膨松
   
   有明显纹路，体积轻微膨胀

3. 糖分两次加入打发
   
   每次加入时稍微轻压入油以免飞溅
   
   打发至体积更加膨大
   
   明显羽毛状，有明显纹路

4. 分次少量加入蛋液
   
   每次加入都混合打发至融合

5. 最后状如冰淇淋，丝滑油亮软弹

6. 分三次混合筛入粉类，切拌混合
   
   最后加入适量黑胡椒和花椒面混合成面糊

7. 分成两批包好保鲜膜冷冻15分钟分批取出
   
   切割20克/个，每份可切12个左右
   
   搓圆摆放入烤盘

8. 手指指腹重压圆球中部
   
   呈凹陷状，洒入适量黑芝麻
   
   入预热烤箱中下层
   
   上下火195度烘烤10分钟
   
   转上下火175度热风模式8分钟

9. 膨胀、摊开、微黄，喷香出炉

10. 均匀的裂纹，食欲的上色

11. 猪油做桃酥，这个味道才对

12. 小时候的桃酥

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小贴士

1. 可以用研磨机打细白砂糖代替绵白糖，不建议用糖粉替代，因为市售糖粉含有一定比例的玉米淀粉，会影响配方配比；

2. 如果味觉还没退化，按婶这个配方和流程做出来的桃酥，会吃到小时候猪油桃酥的味道，而不是现代工业的桃酥味道；

3. 椒盐份量根据个人口味可以适当增减，婶加得比较少，喜欢的话可以加重一点椒麻味；

4. 其实桃酥就是中式的曲奇，做法婶也参照了曲奇的方法和流程，以及状态判断；

5. 摆放间隔一定留好，烤制时会有一定膨胀，想吃更酥松可加多1克小苏打，本配方的小苏打和泡打粉不建议减少；