生酮菜谱—新疆椒麻鸡

我家先生在新疆读的大学，对新疆菜好像天然有种家乡菜的亲近感。这不，最近他想吃椒麻鸡了，可成都街头卖的椒麻鸡大多是四川做法，味道和在新疆街头吃到的不太一样。
所以我就自己琢磨了好久，为了做出正宗的新疆味道，经历了若干次的香料调整。终于！在今天！我成功做出了和新疆街头椒麻鸡一样一样的味道！
希望所有不在新疆，但想吃新疆菜的朋友们吃得开心，吃得快乐哟！
PS：这是生酮也可以吃的美食哎！生酮的战友们看过来～

用料  

生酮菜谱—新疆椒麻鸡的做法  

1. 一只整鸡，不需要剁，这里所有的调味料或香料都是估计的，可酌情增减；
   三黄鸡先放入清水中浸泡至少2小时，逼出血水后洗干净，用厨房纸擦干表面的水分待用；

2. 用盐（约25g）、花椒粉/粒（约20g）抹遍全身，内外侧均需涂抹，放置45分钟入味；

3. 干辣椒20根（成都人偏爱吃辣，不耐辣的可减少），两侧剪断后，放入碗中加清水浸泡；

4. 准备配菜：皮牙子（洋葱）切丝，大葱切丝，青椒、红椒切丝，黄瓜切条，其他配菜如千页豆腐、藕片、腐竹、豆皮等需焯水煮熟后添加；以上所有的配菜都可根据喜好自由添加！

5. 把腌制好的鸡放置于锅中，添冷水至淹没鸡肉，加入料酒适量，盖上锅盖开高火煮；

6. 待鸡汤煮沸后，将浮沫撇干净，锅中加料：
   大葱一根（切长段）、小香葱3根（打结）、姜5大片、红花椒35g、青花椒10g、八角10粒、桂皮10g、香叶8片、草果5颗、丁香12粒、党参4根、小茴香30g，食盐2勺，倒入第3步泡好的辣椒（和水一起）；调中火，煮40分钟；（煮鸡的过程中可适当给鸡翻身，使其受热均匀）

7. 40分钟后打开锅盖，用筷子可轻轻扎透，说明鸡肉已入味且煮好了，拿出鸡放入冰水降温（可使鸡皮酥脆），或放一旁晾凉即可；

8. 煮好的鸡汤鲜亮喷香，用漏勺将鸡汤内的香料捞出弃之，同时等待鸡汤晾凉；

9. 鸡肉放凉后，用手撕鸡肉至小块，放入之前准备好的配菜，加入少量盐、花椒油、辣椒油、白胡椒粉、生抽，搅拌均匀，再加入几勺鸡汤，搅拌均匀后尝一下，想要更麻更辣的朋友可适当增加花椒油或辣椒油的量。

小贴士

1、需要的香料中，个别家里没有的可以不放，党参除外；
2、一定要等鸡放凉后再撕块儿开吃，因为这是一道凉菜，热了味道就不对了hhh（就是这么任性）；