椒盐薄荷小酥肉
- 家常菜
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厨房里面摆着各种新鲜香料盆栽(百里香,迷迭香,薄荷,罗勒),最近各种绿植疯长,今天摘了很多薄荷叶下来,准备饭后整一杯mojito的,没想到摘了一堆薄荷叶,于是歪打正着地做了今晚的椒盐薄荷小酥肉,味道和想象中的完全不一样哦。
用料
鸡蛋 | 1个 |
梅花肉切片 | 一小块切成片 |
面粉 | 两汤勺 |
玉米粉 | 一茶勺 |
泡打粉 | 一小撮 |
黑胡椒粉,盐,料酒 | 少许 |
薄荷叶 | 一小把 |
椒盐薄荷小酥肉的做法
梅花肉切成片,盐、黑胡椒粉、料酒、一点点玉米油搅拌均匀上浆静置30分钟,让肉片充分入味。
鸡蛋加一点点盐后打散,所有粉料加适量水调成糊状(筷子捋高一下,面糊能挂浆一样慢慢滴落成一条线即可)。
小奶锅里面放入玉米油,炸物好比较省油。腌制好的肉片放入鸡蛋糊里面浸润一下,先挂上蛋糊,然后转入面糊中挂浆。
油温升到5成热后(放入一粒肉丁,瞬间肉丁四周冒出小泡),一片片把挂好浆的肉片放入油炸,第一次热炸属于炸定型,表面变色并浮出“油面”,捞出厚放厨房纸巾上面控干油分。
所有肉片第一次初炸后,等油温上升到八成热后,把第一次炸定型的小酥肉再一次一片片倒入复炸一遍,表面金黄色即可捞出放在厨房纸巾上面控干油分。外酥里嫩的小酥肉基本出炉了。
洗干净的薄荷叶用厨房纸巾擦拭干净叶片的水分后放入油锅炸1分钟后捞出,平铺在厨房纸巾上面控一下油分,放凉备用。
炸好的小酥肉上面撒上椒盐粉、黑胡椒粉,把炸好的薄荷叶取一半碾碎撒在小酥肉上面,抓匀翻拌后装盘。另外留一半炸好的薄荷叶做最后的装饰。
小贴士
炸好的薄荷叶也是脆脆的,有点像海苔的感觉。家里三只怪,连最小的十八个月大的迷你怪都能接受哦。如果让小怪知道这个不是海苔而是像牙膏一样辣辣的薄荷口味的话,估计今晚她就没有肉可以吃了。
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