停不下来的炸茄夹
- 家常菜
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天津有种说法叫♢大饼卷一切♢
我觉得大饼最好的搭档就是♡炸茄夹♡
尚有余温的大饼,撕一角,抹上辣椒油,
就着现炸的香脆茄夹,
一口咬下去,根本停不下来!
用料
茄子🍆 | 1个 |
肉馅儿 | 1小碗 |
大葱 | 1段 |
姜 | 4~5片 |
糖 | 少许 |
蚝油 | 1勺 |
料酒 | 1勺 |
酱油 | 1勺 |
黑胡椒粉 | 少许 |
盐 | 适量 |
煎炸粉 | 适量 |
水 | 适量 |
油 | 适量 |
停不下来的炸茄夹的做法
想做出好吃的炸茄夹,肉馅儿很重要,准备新鲜瘦肉馅儿备用,再把葱姜切碎放少许清水,调成葱姜水备用。
分多次把葱姜水加入肉馅儿中搅拌均匀,再依次加入少许糖、蚝油、料酒、酱油、黑胡椒粉、盐,搅拌均匀后盖上保鲜膜冷藏放置20~30分钟。
买一只胖胖的长茄子🍆,茄子的腰围决定了茄夹的大小,所以不要选太瘦的茄子。
茄子洗净去皮,切成连刀片。
把调好的肉馅儿夹到茄子片中,肉量多少根据自己喜好控制。
在大碗里倒入适量煎炸粉,加适量水,调成面糊。
把茄夹均匀裹上一层面糊,锅里油烧热后下锅炸,一面炸至金黄色翻面继续炸,两面都炸好后出锅即可。
现炸的茄夹外表酥脆,一口咬下去,嘴里满满都是茄香和肉汁,真的太好吃啦!
小贴士
1⃣茄子🍆削皮后很容易被氧化,所以尽快做成茄夹。
2⃣油温要保证,如果油温低不够热,茄夹炸出来就不够酥脆。
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