卤鸭腿卤干子卤鸡蛋的万能卤汁~
- 家常菜
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万能卤汁,可以卤牛肉、鸡腿、鸭腿、鸡蛋、干子、千张、花生~~入味简单健康省钱 (*^▽^*) 最开心每年过年自己卤菜,不用买外面的了~
用料
鸭边腿(或鸡琵琶腿6只) | 2只(高压锅大小不一样,大家可以根据实际情况添加肉量哦) |
鸡蛋 | 4个 |
干子 | 4块 |
姜片 | 2片 |
大葱 | 4小截 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2-3个 |
香叶 | 5-6片 |
干辣椒 | 5个(不能吃辣就少放) |
蒜碎、花椒、橙皮、草果、草寇、砂仁、白芷、甘草、黑胡椒 | 适量 |
冰糖、盐 | 适量 |
白酒 | 2勺半 |
生抽 | 3勺 |
老抽 | 2勺 |
清水 | 适量 |
卤鸭腿卤干子卤鸡蛋的万能卤汁~的做法
鸭边腿身上划三刀,方便入味,冷水入锅,加适量花椒、1勺白酒、2小截大葱、1片姜片焯水,水沸腾以后多煮5分钟,让血水尽量煮出来。鸭腿焯水的过程中我们备菜,干子洗净切片丢进高压锅;打开煮蛋器煮鸡蛋。
准备好香料(香叶八角桂皮不能少,大葱姜片蒜碎去腥,冰糖提鲜,其他辅助香料看着给哦);然后将煮好的鸡蛋泡入冷水,方便一会剥壳;把焯好水的鸭腿捞出来用温水冲洗干净,放入高压锅。
热锅热油,将所有香料倒入翻炒出香味,然后再倒入高压锅。
水煮蛋剥皮,丢进高压锅前用小刀如图在四周划几条口子,方便入味。
加水,每个人的锅大小不一样,水量以刚没过食材为准,不需要太多。然后加入3-4勺盐、剩下1勺半白酒、3勺生抽、2勺老抽(锅大的适量增加生抽老抽一勺,我的勺子如图大概是这个量,差不多跟平常那种汤勺一样大)。此时可以尝下汤来增减盐和糖量。
盖上高压锅开始压压压~ (*^▽^*) ~上汽以后压半小时~然后不赶时间的话可以多焖个十分钟。揭开盖子以后,大家可以尝尝肉的味道,如果淡了此时可以补救哦~根据自己的口味加盐加辣椒,尝尝汤底,稍咸一点的好,然后大火煮开小火收汁,煮个六七分钟补救入味。
我一般是边做边偷吃的,以前不喜欢吃卤味,但是自己做的自己比较放心~最后把卤菜盛出就可以享用啦,剩下的汤底可以留着下次再卤其他的东西哦,密封冷藏保存就好,三五天没问题但太久也不好哈,会臭掉的。
我三天以后又用汤底卤了一次鸡琵琶腿,还有很多鸡蛋 \(*T▽T*)/ 卤鸡蛋超好吃,也很入味~鸡腿肉也是一戳就开的软烂口感~
小贴士
1. 第一步煮鸡蛋时,如果想省事也可以把鸡蛋直接丢进锅里跟鸭腿一起煮,但时间要延长,根据数量8-10分钟左右,甚至更久,事实上我觉得煮蛋器更方便些,一次可以煮六七个,还可以煮鹌鹑蛋~
2. 卤料中的白芷、橙皮等,就是菜场卖的那种普通香料,通通抓一点就对了,这些是配角,根据你自己的喜好放一些~
3. 吃不完的卤菜密封保存,不要用筷子带入生水,里面加一点汤底不会让它们太干瘪,吃的时候最好用蒸的,比微波炉加热要味道好,而且不干,也可以像我一样直接用煮蛋器加热~很方便,少洗一次锅。
4. 高压锅压的时间根据你自己的喜好来,有的宝宝不喜欢吃这么软烂的口感的,适量缩短时间,然后多焖一会入味就好。
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