梅香子排

用料  

梅香子排的做法  

1. 焯水：将小排骨放入锅中，倒入冷水没过。煮开，撇净浮沫，倒掉水，将焯好的排骨用热水洗净沥干。

2. 准备调料：将生抽、老抽、苏梅酱和话梅混合在一起制成酱汁。葱分成葱白葱绿，葱白和姜拍碎，葱绿切葱花。（可晚一些快用的时候再切，这样可减少葱香的散失）

3. 下锅：锅烧热，加入少许植物油。下入沥干的排骨煸炒至香气明显。加入葱白、姜、花椒、陈皮料酒继续翻炒出香味。转大火，倒入调好的酱汁，快速翻炒至排骨裹上酱汁后，加水至没过排骨。烧开后转小火，加盖。

4. 收汁：小火炖煮半小时后，揭盖，去掉葱、姜、花椒（嫌麻烦的话不去也可以，不过那样成菜里就会留下花椒粒。用大勺子和细筛网去除还是比较方便的）、陈皮和话梅。补入1汤匙醋搅拌均匀，转大火，收大约十分钟直至汤汁浓稠，咸度足够。收汁的过程中可不时翻动。若一开始未切葱花可在收汁的同时切好。

5. 装饰、出菜：抓一把白芝麻，撒在锅中，盛盘，趁热往盘中撒入葱花，菜成。

小贴士

不同品牌的梅酱味道可能有所不同。我个人这里用的梅酱三汤匙包含36克的糖。