简学易懂的家常麻婆豆腐

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用料  

简学易懂的家常麻婆豆腐的做法  

1. 首先主配料备菜：a蒜头用打蒜器打成蒜泥。b姜切末。c青蒜苗切小段。d肉泥倒入少量生抽拌匀。

2. 绢豆腐切2cm小块，准备一锅水，烧开后放入豆腐块焯水1分30秒，捞出沥干备用（忘记拍照了）。

3. 油少许烧热后将肉泥炒至半熟断生即可，盛出备用。

4. 冷油下锅，放蒜泥、姜末，小火煸炒，炒至蒜香四溢，锅内倒入2勺豆瓣酱，2勺红油，1.5勺酱油，1/5勺盐拌匀（勺=家用小瓷汤匙）

5. 倒入约三饭碗的高汤（没高汤常温水也可以），搅拌均匀。

6. 常温水放入焯过水的豆腐块，转大火烧至水开，撒入炒好的肉末，大火煮6-7分钟，加入湿淀粉勾兑的薄芡。过程中用炒勺背轻推轻搅。

7. 汤汁稍浓关火装盘，撒一圈花椒粉，撒一圈青蒜苗。

8. 完成，下饭神菜。

小贴士

1.肉末建议选用牛肉，猪肉也行，肉末可略多一些。
2.老豆腐易切不易碎，但是绢豆腐口感更佳。
3.绢豆腐切小块焯水要用勺背轻推搅拌，防止碎掉。
4.青蒜苗可以用葱花替代。
5.1/5勺盐，可以根据汤汁咸淡取消或者增加。
6.建议用花椒粒直接耐心切碎末，比成品花椒粉香。
7.“勺”均按家用的小瓷汤勺计量