芋泥青菜糊

每逢佳节胖三斤
春节的主题除了吃，就是在朋友圈用食物刷屏
无论你是回家团圆还是就地过年，这几天大鱼大肉一定没少吃，这个时候，最需要一碟熨贴的青菜来帮你清清肠胃

用料  

芋泥青菜糊的做法  

1. 超市买来的猪肉糜，加白胡椒粉、糖、生抽稍微腌制一下；锅内加入少量底油，油热后下肉沫翻炒，炒到肉沫发白加入姜末和老抽，出锅之前加入少量甜面酱，稍微翻炒一下出锅，放凉之后分装冷冻保存。
   后面想用的时候随时取出复炒一下直接使用，味道不会有什么变化，使用起来也更方便。

2. 荔浦芋头先切片再切条最后切成小丁备用，在香芋排骨烩白菜 这个食谱里曾经提到过，荔浦芋头直接水煮很容易融进汤汁中，这道菜就是利用它的这个特性来煮出“糊糊”的质感；如果用其他不容易煮烂的品种的芋头，可以事先把芋头先蒸一下打成糊，后面直接入锅煮

3. 菠菜焯水

4. 挤掉多余水分后切成小丁备用

5. 锅内加入大约1瓷勺油，油热后把肉沫下锅复炒

6. 肉沫炒到那种酥酥的感觉后，放芋头丁一起翻炒，直到把芋头炒出香味。这步很重要，芋头炒过之后会散发很浓郁的香气，给整道菜多增加一层香气

7. 加入没过食材的清水，水沸后加盖中火煮10-15分钟，煮到最后几分钟需要开盖转大火，一边煮一边观察芋头的状态，同时适当的用汤勺碾一碾芋头，帮助它成糊。
   这里煮的时间比较灵活，如果你希望成品呈现“糊糊”的质感，就多煮一会到芋头差不多完全融进汤汁；如果你更喜欢保留一些芋头颗粒的口感，就适当减少时间，只要把芋头煮熟即可

8. 最后加入切好的菠菜丁，因为菠菜已经是熟的，这里只需要拌匀即可。因为肉沫是调过味的，整道菜已经有了底味，出锅前根据自己的口味加盐调味即可

9. 这个菜吃起来很舒服，适合大鱼大肉的春节后来为自己清清肠胃。更难得的是，由于肉沫的加入，使这样一个素菜味道并不寡淡。
   这个版本并没有把芋头煮到完全成糊状，保留了芋头的一些口感

10. 如果完全煮成糊状，成品是这种状态

11. 欢迎你们来这些地方找我

小贴士

推荐使用荔浦芋头，如果不好买用小奶芋也可以，处理方法会稍有差别

菠菜可以用你喜欢的其他绿叶菜来替代

肉沫我习惯买来之后炒熟后分装冷冻随用随取，比生肉沫解冻更方便，冷冻也不会影响口味

如果家里有现成的鸡汤或者排骨汤，用来煮这道菜味道肯定会更好，如果没有直接用清水也完全可以