椒盐火焙鱼
- 家常菜
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江南的这个时节,菜场里会有卖这种小鱼,5块钱一斤,多的数不过来。小时候我们叫它旁皮鱼,长不大,但肉质鲜美,大部分人拿它炸了吃,而我更喜欢少油但松脆的火焙鱼,趁热出锅,撒上椒盐。美味。
用料
油 | 薄涂在锅底 |
海盐 | 适量 |
研磨黑胡椒粒 |
椒盐火焙鱼的做法
把鱼洗干净,这是一个 细致活,因为鱼实在小且多,沥干,最好平放竹扁上摊开
平底锅烧热,极少量油刷一遍锅,把小鱼每条平摊在锅内,必须小火,至一面金黄逐条翻面,至另一面同样金黄,关键在于耐心。
至小鱼两面均呈金黄色即可,鱼酥脆,出锅前撒上盐、黑胡椒拌匀,也可选择自己的口味调整
小贴士
鱼尽量选择少刺的,不一定是旁皮鱼,火焙时必须耐心,至鱼头酥脆鱼呈金黄色即可。可以配酒或当小零食吃,三两知己,偷得浮生半日闲,知足常乐吧。
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