绝对不腥的香酥炸带鱼
- 家常菜
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香酥炸带鱼,是我们老家过年必备的一道菜,以前做过好几次,老是有腥味,让我这个鱼腥恐惧症患者颇为头疼。最近学习多方经验,总结教训,终于做出了没有腥味的炸带鱼,分享给大家。因为这道菜最少要腌制一个小时以上,所以最好早准备。
用料
带鱼 | 5条 |
大葱 | 半根 |
姜 | 7-8片 |
花椒 | 一小把 |
白酒 | 3勺 |
十三香 | 2勺 |
盐 | 5克 |
玉米淀粉 | 50克 |
面粉 | 50克 |
绝对不腥的香酥炸带鱼的做法
带鱼可以用整条自己切段,也可以去超市买现成的刀鱼段,处理之前要注意一点,鱼腹腔内的黑膜一定要处理干净。加入六种腌料:葱丝姜丝花椒白酒食盐十三香,这里注意花椒尽量拍碎,味道能释放得更好。用白酒不用料酒,去腥效果更强劲👍。拌匀后盆子盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏腌制。最少腌制一小时,中间翻一下,入味更均匀。如果能腌制一夜,那味道会更佳。
腌制期间我们调一个裹粉,淀粉和面粉各一半,加入少量食盐,口味更好
腌制好的带鱼挑出葱姜花椒,不要影响油炸后的口味。裹粉后直接下油锅,中度油温炸2-3分钟即可。捞出即可食用
香酥可口,没有一点腥味
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