切不散的酱牛肉

用料  

切不散的酱牛肉的做法  

1. 买来的鲜牛肉，切块，放盆里泡5个小时，中间换2次水。

2. 花椒放锅里炒干，不放油。

3. 泡好的牛肉倒去血水，洗净，控干水，用刀或者锥子在肉表面扎上口子，方便入味，加入花椒。

4. 依次倒入料酒、生抽，加入盐、冰糖、生姜、大葱。

5. 用手充分按摩牛肉，让料汁充分与牛肉混合。

6. 按摩完成后加上保鲜膜，放入冰箱冷藏，8到10个小时，我一般放一晚上，第二天煮。

7. 腌好的牛肉冷水下锅，大火烧开。

8. 煮的同时，将黄豆酱加水泻开。

9. 开锅后去除血沫，牛肉洗净备用。

10. 将黄豆酱的水过滤出来，豆渣不要。

11. 反复过滤，没有酱即可。

12. 将黄豆水，生抽，老抽，料酒，少量盐，大料放锅里，加水至肉平齐。

13. 大火烧开

14. 小火慢炖

15. 3斤牛肉我一般炖1个半小时，炖到筷子可以稍微有点阻力的插入牛肉即可。

16. 放置牛肉冷却，即可食用。