安集海线椒大盘鸡

一直都喜欢吃大盘鸡，但身在北京没吃过正宗的新疆大盘鸡，只能对不同饭店的大盘鸡进行对比，选出符合自己口味的。
一个偶然的机会得知正宗新疆大盘鸡离不开一种新疆特产的辣椒-线椒，于是就用这个作为判断，发现爱吃的大盘鸡真的都是用了这种辣椒，甜辣鲜香，好吃。
近期看央视的美食纪录片新疆特辑，讲到安集海线椒讲到大盘鸡，于是催生了我自己动手做大盘鸡的想法，欲善其事先利其器，某宝购入新疆安集海线椒，然后研读下厨房各种版本大盘鸡制作流程，结合创新了最懒最简单的大盘鸡做法，成品只能说味道很浓郁很好吃，本来做了两天的结果一顿就吃差不多了，下次再升级技能搭配面条！

用料  

安集海线椒大盘鸡的做法  

1. 炒糖色，冷油放入冰糖，小火勤搅拌，千万别炒过，我的经验一般是微微发褐色就倒入鸡块，因为在油温作用下颜色还是会继续加深，还有，小心糖浆嘣出来烫着。

2. 放入鸡块翻炒均匀后，将火调大些继续翻炒，加入安集海线椒，花椒，八角，大蒜，姜片，十三香，继续翻炒出香味。

3. 烹入适量白酒，酱油，郫县豆瓣酱，翻炒均匀后倒入水没过鸡块，放入大葱，西红柿，大火烧开后转中火慢炖约20分钟，需加盖锅盖。炖的过程中注意观察水量，适时补充防止烧干。

4. 补充水重新没过鸡块，放入盐，烫咸淡适中或略微咸一点点均可，放入土豆块，加盖炖约7分钟，放入青椒，洋葱，继续炖约5分钟至菜都熟了，喜欢青椒洋葱脆一点可以少炖会，软一点可以多炖会，随心。

5. 大火收汁到需要的程度，关火，出锅！
   收汁过程要勤搅拌，避免沾锅哦。

小贴士

西红柿一定要选全熟透的，经过炖煮会完全消失，如果想吃成型的西红柿，可以和青椒一起再放一颗。
辣椒一定要用安集海线椒，就是那种长长的辣椒，就是大盘鸡的灵魂啊，经过炖煮吸饱了鸡的鲜美，超级下饭的。