🐷肥而不腻的红烧肉 (简易乱煮版,加了姬松茸)
- 大鱼大肉
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不汆水,不炒糖色,最简单好吃的家庭版本
用料
五花肉 | 2斤 |
姜 | 几片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
老抽 | 1.5勺 |
生抽 | 2-3勺 |
料酒 | 2勺 |
冰糖 | 适量 |
盐 | 酌情添加 |
姜片忘记放进去拍了
五花肉洗洗强迫症的把毛拔干净
其实我一直没搞清楚三层肉和五花肉的区别
切成麻将牌大小
不用焯水,直接放在平底锅里煎,也不用放油,直接小火煎,这个步骤就是为了逼出肉里的肥油,红烧肉肥而不腻的关键所在
肉的四面都煎到表面微微金黄就可以了
虽然之前没有放油,但这个时候锅里却有从肥肉里渗出的油
煎好的肉先夹出来,锅里的油倒出来只留一些些底油,用来爆香姜片。
倒出来的油不要倒掉,这可是100%猪油,用来炒菜很香爆香姜片后放入煎好的肉,八角和桂皮,倒入老抽和生抽稍微翻炒几下,然后加入冰糖和没过肉的水,大火煮开后倒料酒,关盖小火炖1个小时。
(如果喜欢吃辣的,爆香的时候可以再放两三条辣椒。我女儿喜欢吃姬松茸,朋友送了很多,所以我在炖了半个小时以后又加了泡好洗净的姬松茸一起煮。不是一定要放的,也可以换成香菇,但是正宗的红烧肉里其实是不放这些东西的,所以你们自己看着办😄)一个小时后,打开锅盖,开大火收汁。
这个时候用勺子盛一点汤汁试试味道,不够咸就适量再加少许盐收汁的时候要时不时用锅铲翻炒,以免糊底
等到剩下的汤汁变得浓稠,并且差不多干的时候,就可以装盘了
加姬松茸只是因为家里很多、孩子爱吃,没有其它。
小贴士
调味料的分量只是一个参考哦,因为肉多肉少需要的调料分量都不会一样,就根据家里平时烧菜的习惯,但是正宗的红烧肉就是偏甜的,除非你一点都不吃甜,不然一定要放冰糖,不要用砂糖代替,冰糖除了甜,还是让红烧肉色泽发亮的灵魂🤭
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