[海陆相融]干墨鱼炖猪蹄
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家常菜#海陆相融#之“干墨鱼炖猪蹄”,背后哪有这么多故事,不就是上次买的干墨鱼还没有用完,放在家里怕坏掉才想出这么个菜谱来(给家人最可口美味的菜肴是最好的故事。)
用料
猪蹄 | 1只 |
墨鱼干 | 3只 |
料酒 | 勺 |
盐 | 克 |
老抽 | 勺 |
糖 | 克 |
姜 | 片 |
蒜段 | 2根 |
蒜头 | 5瓣 |
香菜 | 1株 |
八角 | 个 |
香叶 | 5片 |
孜然粒 | 0.5勺 |
桂皮 | 1块 |
陈皮 | 2片 |
[海陆相融]干墨鱼炖猪蹄的做法
墨鱼干泡发切块(什么?块切多大?你喜欢就好!)
冷水下锅,把猪蹄一些浮沫撇去。(谨记:猪蹄一定要让贩子给你处理好,切成你要的大小,否则,楼下邻居可能会投诉你在砸楼板😏)
捞出猪蹄洗干净待用。
准备好香叶、八角、桂皮、孜然等香料(啥?你家没有这些,那你还做个啥美食,不如稀饭配榨菜@开玩笑,没有就没有咯,对风味影响不会很大)
热锅放油,油热了放香料,爆香(看到桂皮周边开始“滋滋滋”响就差不多了)
用漏勺将香料捞出来,千万别直接进垃圾桶,作为勤俭的煮夫,会把八角啥的大块香料会挑出来,待会放入锅中继续炖
一勺白糖入锅,糖化了就将猪蹄入锅翻炒
依次加入料酒,生抽,老抽,继续翻炒
色泽可以吧
将备好的墨鱼块入锅混炒一分钟
就是酱紫了,倒入一大碗开水(至于量多少,自己把握咯,总之我们是要把猪蹄煮熟)
如果喜欢辣味,可以添加一勺辣椒粉(有“zhi”人士最好别吃辣😉)
再加入蒜头,蒜段,生姜块
盖上锅盖炖煮40-45分钟,期间水少了可以添加些开水。
炖煮中……没有用高压锅,我喜欢慢火炖煮(关键是买不起高压锅,呵呵)
期间切好蒜叶
切好香菜叶
40-45分钟后,汤汁收的差不多了,放入蒜叶,翻炒几下,盛出
摆盘
小贴士
慢火炖煮一定要耐心,这样子煮出来的猪蹄等才入味。
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