醋溜苜蓿，为清真鲁菜打开一扇窗

此苜蓿，和木须肉中之木须，并无联系。有趣的是，经典的醋溜苜蓿，竟是因谐音梗得名。

经典木须肉，其木须是指木耳类菌菇；而醋溜苜蓿中苜蓿，就是指鸡蛋。

醋溜苜蓿中的鸡蛋花，黄白混合散落，犹如桂花形状，桂花又叫木樨花，但常因樨字笔画繁琐难记，改为苜蓿。

最原始的醋溜苜蓿，选羊里脊肉和鸡蛋作原料，后为迎合更多口味偏爱，很多清真菜馆逐渐用牛肉代替。

腌制的羊里脊肉，经热油划至八成熟，再和鸡蛋花一起，用糖醋碗汁烹香、炙熟，羊肉新鲜，鸡蛋滑嫩，芡汁酸甜入味，难让人不爱。

要么挑起蛋花，要么蒯勺肉片，无不秀气规整，均匀鲜亮。

酸甜得当地调味，恰到好处的滑嫩，不断迸发热气的同时，让下酒、吃饭都堪称幸事，拼凑成有滋有味的烟火画卷。

用料  

醋溜苜蓿，为清真鲁菜打开一扇窗的做法  

1. 羊里脊肉切薄片备用

2. 调碗汁，按照上面配比调配，同时放入葱花与姜末

3. 腌制羊肉，里脊肉放入3克盐，5克白胡椒，3克生抽，半个生鸡蛋，香油和玉米淀粉抓匀备用

4. 准备4-5个鸡蛋打匀。热锅凉油下入鸡蛋，炒成黄白相间的鸡蛋花后盛出

5. 油温5-6成热，下入腌制好的羊肉，热油划至8成熟后，将羊肉捞出

6. 热锅凉油，放入葱花和蒜瓣煸锅，然后放入羊肉和鸡蛋炒香，烹入调好的碗汁，待锅温度提升后再翻炒

7. 出锅前，淋入少许陈醋和香油，大火翻过后即可出锅

小贴士

*碗汁内葱花和姜末必不可少*
*香油可以有效去掉羊肉腥膻味道，增香提鲜明显*
*炒鸡蛋务必要热锅凉油，否则鸡蛋会粘连*
*烹入碗汁后，先不要翻动，待锅内温度提升后再大火翻炒，可让挂汁均匀*