哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉
- 菜谱视频
- 关注:2.97W次
为了配合东北菜的style,说话也不自觉开始东北腔了。
今天要教大家做的菜是东北名菜锅包肉。锅包肉是由东北的“溜肉段”而衍生出来的一道菜,将猪里脊肉片裹上淀粉浆,炸得金黄酥脆,所以又叫“锅爆肉”。
锅包肉先炸后炒的做法,以及咸中带酸甜的口感,都与糖醋里脊类似,因此有好多朋友常常会搞混。锅包肉是肉片,糖醋里脊是肉条,而最大的区别是在于这大葱,东北菜绝对少不了大葱提味,所以这盘锅包肉,吃起来不仅咸香酥软,还有股葱香回味。
锅包肉做法很多,有的朋友还喜欢用番茄酱调味,这次分享的是家庭版的做法,简单易上手,快来跟学吧!
更多食谱关注微信公众号【孔老师教做菜】,每天更新动图食谱!
用料
猪里脊 | 200克 |
淀粉 | 100g |
盐 | 1勺 |
白糖 | 30克 |
生抽 | 1勺 |
白醋 | 2勺 |
大葱 | 1根 |
生姜 | 5g |
料酒 | 1勺 |
哎妈呀!我可是东北名菜啊!——锅包肉的做法
里脊肉洗净切片,放入碗中。(里脊肉是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。梅条肉是指背脊接近肩项部分的肉,也叫夹脊肉。)
大葱洗净切丝,姜切丝。
碗中调入盐、料酒,抓匀,腌制20分钟。
玉米淀粉加少许水,调匀成水淀粉。
放入肉片搅匀,使每片肉都挂上粉浆。
锅中倒入适量油,烧至7成热后下入肉片。(筷子测油温:【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)
中小火炸至金黄捞出。
锅中留底油,下入葱丝、姜丝。
调入白醋、生抽、白砂糖,翻炒均匀。
倒入炸好的肉片,翻炒均匀即可出锅。
味道杠杠的!
咸香,酸甜,酥软
小贴士
1、新鲜猪里脊肉放入冰箱冷冻15分钟后再切片会更容易切均匀。
2、水淀粉中可放少许食用油,肉片挂浆时能防止肉片粘连。
3、出锅后可点缀少许香菜,颜值和口感都加分。
4、油炸后的油,先过滤再静置,观察油色,如果油色不浑浊,也没有多余的杂质,就可以再次利用。可用于炒菜、凉拌、包馅料等。
- 文章版权属于文章作者所有,转载请注明 https://pengtiaowu.com/jiatingcai/caipushipin/pz2dog.html