曼食慢语丨 金汤东星斑

对很多人来说，年夜饭上有条鱼是一种必不可少的仪式，刚好我逛超市的时候，看到了红红火火特别可爱的东星斑，于是就想再分享一道特别喜气，味道极致鲜美，老人小孩都能吃的——金汤东星斑，大家可以试试年夜饭上露一手！

用料  

曼食慢语丨 金汤东星斑的做法  

1. 鱼处理好之后，沿着脊骨片下鱼肉，再斜切成鱼片。

2. 加盐，白胡椒，黄酒，姜片，玉米淀粉，植物油腌制。这里注意不要剧烈揉搓，保持鱼肉原本的形状，之后摆盘会更好看。

3. 猪骨，鸡肉和火腿汆水。

4. 起油锅炒香猪骨、鸡块，加姜、葱、黄酒、水，大火煮开后转小火炖煮1-2小时。

5. 南瓜、胡萝卜切块，蒸熟再打成泥。

6. 鱼头、鱼骨、鱼尾分段下锅油炸，鱼头，鱼尾留着摆盘用。

7. 炸好的鱼骨加入炖好的高汤，再过滤掉残渣。

8. 高汤加入南瓜胡萝卜泥调好颜色，再加水淀粉勾芡，增加浓稠度。

9. 另煮一锅水，加热到接近沸腾，腌过的鱼片下水浸熟。注意要控制水温不要沸，鱼肉才会保持最嫩口感。

10. 鱼片和头尾一起摆盘，再把金汤淋在鱼片上，撒上炒米和枸杞做装饰，同时炒米也可以增加口感。