这才是高水准的炒鸡蛋,赛螃蟹!
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中国人在饮食的仿生学上很有一套,比如江南地区的名菜赛蟹粉。这道菜到了北京又有了新思路,今天就请老傅教大家做赛螃蟹。无需用到鱼、虾这些荤料,只用鸡蛋、咸蛋黄和蟹味菇,就能达到以假乱真、味鲜诱人的奇效。点击视频,一起见证奇迹吧!
用料
鸡蛋 | 6个 |
咸蛋黄 | 2个 |
蟹味菇 | 150克 |
盐 | 3克 |
姜末 | 适量 |
醋 | 适量 |
糖 | 适量 |
这才是高水准的炒鸡蛋,赛螃蟹!的做法
蟹味菇切去小帽,切成小段,焯一下水去草酸,熟咸蛋黄压扁后切小块;
取6个鸡蛋,分离蛋黄和蛋清,蛋黄和咸蛋黄混合调匀,蛋清和蟹味菇混合调匀;
姜末、白糖、醋调和成酱汁备用;
热锅加油,中小火先炒蛋清,慢慢搅拌至蛋清凝结,舀入酱汁拌匀,盛出装盘;
不用刷锅,烧热后中小火炒蛋黄,观察蛋黄凝结状况,同时沿一个方向搅拌至蛋黄凝结,快速盛出铺在蛋清上,成盘后均匀浇酱汁即可。
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