金沙南瓜条

杭州菜里有一道非常好吃的小点——蛋黄南瓜。因为是在南瓜的外头裹了一层口感沙软的蛋黄，因此也叫金沙南瓜。在油锅里炸的外酥内软，咸香粉糯的蛋黄南瓜非常受欢迎，可是因为烹炸的方式不健康，并不适合小朋友。今天分享的这道非油炸版方子，用油少，并且香糯可口，老少咸宜，绝对要试一试~

用料  

金沙南瓜条的做法  

1. 南瓜洗净去瓤，削去外皮。
   尽量选择色泽变得金黄的老南瓜，水分含量少，口感也更粉糯香甜。

2. 切成长宽粗细和手指相近的长条。

3. 烧一锅水，水开后倒入焯烫约3分钟。
   南瓜焯水一方面有助于定型，同时减少后面翻炒的时间，减少糊锅的几率，而且更容易入味。不过要注意焯烫的时间不能太久，煮到刚刚断生，可以用筷子夹起但又有一点软的状态即可，太软的话在后面翻炒过程中会变成一摊南瓜糊糊。

4. 舀出沥干待用。
   水分要充分沥干，在后面翻炒时才更容易裹上蛋黄。

5. 咸蛋黄冷水上锅，水开后大火继续蒸约10分钟。

6. 用勺背碾碎。

7. 热锅少油，倒入咸蛋黄小火翻炒。
   注意翻炒的全程要用小火，以免糊锅。

8. 炒至蛋黄微微冒泡，变得粘稠膨胀。

9. 倒入南瓜条继续翻炒。

10. 继续小火炒至南瓜条均匀裹上咸蛋黄，即可出锅。
    普通锅做的话，注意翻炒的时间不要太久，以免南瓜变软烂糊底。

11. 装盘，开吃