绿在家中│农村牛肝菌意大利饭
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意大利饭(Risotto)跟中国的「有味饭」有些相似,主要是以高汤将生米煮成熟饭。这款 牛肝菌意大利饭 质感软中带点嚼劲,加上用了味道浓郁的牛肝菌作主味,就算没放肉,吃起来口感和味道充满层次,是刚刚开始每周一素食的好选择。
本食谱由Green Foodie: Shuigechufang 水哥厨房 纪晓华 提供。
食谱特色:
纯素
用牛肝菌干煮意大利饭味道香浓,只需简单调味也不用其他配料,便成一道意式菜。
Source: #/recipe/173/43
用料
材料 (二人份) | |
意大利米 | 500 克 |
洋葱(切碎) | ½ 个 |
蒜蓉 | 3 茶匙 |
牛肝菌干 | 30 克 |
调味料 | |
盐 | 少许 |
素上汤 | 530 亳升 |
胡椒碎 | ½ 茶匙 |
橄榄油 | 1 汤匙 |
松露油 | 适量 |
绿在家中│农村牛肝菌意大利饭的做法
牛肝菌干以素上汤浸软,榨干备用。
慢火加热锅注入橄榄油,炒香洋葱和蒜蓉后,加入意大利米炒,再加白兰地炒香。
注入适量素上汤,当水快收干时,加素上汤拌匀材料,重复步骤煮约30分钟。
加牛肝菌干略炒,加入盐、胡椒碎与松露油调味即成。
小贴士
意大利米不要煮太久,否则饭会变得浓稠。意大利饭亦应尽快进食。
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