带着柠檬清香，味道酸甜可囗的法式柠檬挞制作方法

用料  

带着柠檬清香，味道酸甜可囗的法式柠檬挞制作方法的做法  

1. 先制作柠檬蛋挞液:将柠檬洗干净，然后用幼齿瓜刨，把柠檬皮刨成碎，再把柠檬切开，用筛子放在容器上挤出60克柠檬汁，备用（筛子可以把柠檬核隔掉）。

2. 把糖粉，牛奶，淡奶油倒入打蛋盘搅拌至完全融合。

3. 加入玉米粉搅拌均匀。

4. 打入鸡蛋拌均匀，然后加入柠檬汁拌均匀后，用筛子把蛋挞液过筛。

5. 把隔筛好的蛋挞液加入柠檬碎拌均匀后包上保鲜放入冰箱冷藏6-12小时最佳。（因为这样可以把柠檬皮的味道泡出，让蛋挞的柠檬味道更香。

6. 制作挞皮：把鸡蛋，糖粉，解冻黄油，全放入打蛋盘，搅拌到顺滑融合。

7. 加入低筋面粉和杏仁粉搅拌均匀即可，然后案板薄薄的撒一层面粉，把拌均匀的面团倒出，搓成团。包上保鲜放入冰箱冷藏半小时。

8. 把冷藏好的面团挞皮，分成约25克一个的小面团。.把分好的小面团挞皮放入准备好的大锡纸挞盏，然后用大姆指压平压薄底部，再用两大姆指用力均匀，慢慢一边转，一边向挞边沿上推。推到顶部时，食指往自己方向倾斜收边。

9. 也可以用保鲜膜将面团放在中间，用擀面杖擀成需要的厚薄度，然后用模吸出合适大小的挞皮放入挞盏，然后收边即可。

10. 把做好的挞盏放入烤盘排好，用叉子或者竹签在挞盏底部插些小孔（可防止烤时，底部拱起），然后放入用度170度上下管风扇模式，空机预热16分钟后的烤箱中层位置，烤16分钟，烤至挞皮微微金黄即可出烤箱。

11. 将冷藏好的蛋液取出轻轻搅拌一下，轻轻倒入烤好的挞皮模里，倒八九分满即可，然后去掉蛋液表面的小气泡，最后放入用180度上下管热风预热好的烤箱进行烘烤，烤13分钟左右.（具体时间看模具大小，我用的是大锡纸挞盏，烤了13分钟。如果是小锡纸挞盏，烘烤时间要适当缩短调整）。

小贴士

制作要点
1..派皮揉制好后一定要进冰箱冷藏一下，这样的派皮会更容易塑型，作用就是烤制时可以改善回缩现象。
2.蛋液调制好后也需要进冰箱冷藏，作用是烤制时稳定性好，不易过度膨胀。