没肉没海鲜的【沙姜菌菇素鸡煲】，却香到全屋人按捺不住！

这道素鸡煲的调味上，融合了粤式风味——沙姜。

做法脱胎于粤菜沙姜鸡，吃起来会比传统的红烧口味更清新一些。

菌菇的加入，使香气更加馥郁，吃起来还有一股回甜。

用料  

没肉没海鲜的【沙姜菌菇素鸡煲】，却香到全屋人按捺不住！的做法  

1. 草菇、猴头菇、沙姜切小块，素鸡切成1cm的厚片

2. 锅中加入1指深食用油

3. 油温6成热放入素鸡炸至两面金黄

4. 放入凉水中浸泡20分钟
   
   · 泡水期间素鸡表面会形成大小不一的小气孔，帮助吸收更多汤汁

5. 锅中留1大勺食用油，放入香葱段、沙姜、姜片爆香

6. 放入洋葱翻炒数下，加入泡发茶树菇的水

7. 水开加入盐焗鸡粉、生抽、糖、老抽混匀

8. 捞出汤汁中的残渣，倒入淀粉水把汤汁稍微收浓

9. 砂锅中放入少许食用油，洋葱片

10. 放入所有菌菇和素鸡块倒入沙姜汁加盖焖煮1分钟

11. 最后撒入熟芝麻和少许葱花即可

小贴士

1.配菜除了菌菇，你们也可以放一些自己喜欢吃的配菜，诸如黑木耳、胡萝卜、土豆块等。
2.烧素鸡最早是徽州人新年必备的一道素菜，还会加入发菜一起煮，取发财的好意头。大家可以借鉴这个做法，将它安排进过年菜单里~

3.素鸡要想好吃，最重要的就是足够入味。
技巧很简单，先炸后泡水，冷热交替，可以让素鸡产生疏松的孔洞。烧制的时候，酱汁会充分钻进素鸡里头，吃起来才会有爆汁感。
而且泡水的时候也可以顺带去除多余的油分，一举两得~