冬笋红烧肉-简化版

谁不爱吃红烧肉呢

为了平时带饭和晚餐省时间，可以在周末做一大锅放冰箱里。可以直接下饭，也可以做简单热汤面的浇头（乌冬面、阳春面、青汁意面等）能对付好几天呢

用料  

冬笋红烧肉-简化版的做法  

1. 澳洲不怎么能买到新鲜冬笋，就用罐头了。猪肉忘了拍，最好是五花三层肉，没有的话至少有肥有瘦，最好有皮。笋和肉都切麻将大小的块。

2. 笋和肉都要焯水。笋用盐水焯，可以去涩，肉用葱姜水焯去腥。鉴于我对两种味道都不是特别介意又特别懒，我是用葱姜盐水先焯的笋再焯的肉。而且焯过的水还留下来准备炖肉，不过一定要把沫子撇净。图是撇净之后的水

3. 准备八角、香叶、葱、姜、蒜，因为是炖冬笋，香料放得比较少，口味重的还可以考虑放干辣椒、花椒和桂皮。把所有以上香料在锅里炒香。这一步着实应该拍照的但是我忘了。

4. 下肉，翻炒干之后下冬笋，炒到微微变黄。

5. 另起锅（其实我就是把肉盛出来了而已）炒糖色，其实就是放冰糖开小火慢慢等，千万不要翻动。性急的可以放一点点油或者水，我就偷懒倒出肉之后没刷锅，用锅里留的一点点油直接下的冰糖。实际上如果不是很喜欢焦糖味的人这步完全可以省略。炒干肉后下开水（不能用冷水），然后直接接第九步就行。

6. 糖到这个程度就差不多了。如果你的炉子也像我的受热不太匀，可以用勺子慢慢慢慢把颜色深的拨到一边，颜色浅的到中心，别烧到黑就行。此时要立刻倒水（刚才留的焯肉水），动作快，否则水会溅得比较厉害。

7. 题外话，厨师的小福利，如果你用了铲子，上面就会挂一层糖，味道很好的，也更方便你了解糖色能够给肉添加的味道。

8. 接第六步，水开下炒过的肉和笋，大火烧开。

9. 烧开后加料酒，或者黄酒，等酒的味道扑出来之后，再少加一点酒，加生抽，因为是炖冬笋又炒了糖色我就没用老抽。喜欢颜色味道都重一些的可以加点老抽。调小火。

10. 可选步，炖了20分钟后我盛出一碗汤来，这样一是去去油，二是等下收汤容易些，最最重要的是，我要拿它来卤蛋，早餐的重要部分

11. 小火半小时后，开盖转大火同时尝尝味道，加盐加糖都可以自己斟酌。我是加了一点盐又加了两块冰糖。然后就等着收汁，要时不时翻炒两下省的糊了。

12. 收汁要有耐心，一定要收干，而且不要翻的太厉害，别翻碎了。成品还是蛮红亮的。要想颜色更红可以加点老抽。

小贴士

这样做出来的红烧肉香料和酱油味都比较淡，可以吃出笋的香气来，是红烧肉里的“白玫瑰”。赶明儿做个红烧腐乳肉上来，那个就绝对是“红玫瑰”啦。